Plaetzchen von A bis Z

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    1 Für den Teig Sahne mit Zucker in einem weiten hohen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und Sahne abkühlen lassen.
    2 Klein geschnittenes Orangeat, Haferflocken und Mandeln zur Sahnemasse geben und unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) geben, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen. Gebäckränder evtl. etwas gerade schneiden.
    Tipp: Karamellos müssen kross sein.

Karottenlebkuchen |
    Dauert länger
    Für den Teig:
    5 Eier (Größe M)
    50 g Zucker
    4 g Hirschhornsalz
    250 g gemahlene Haselnusskerne
    50 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
    50 g fein gewürfeltes Orangeat
    1 Pck. Lebkuchengewürz
    125 g fein geraspelte Karotten (Möhren)
    200 g Weizenmehl (evtl. zur Hälfte Vollkornmehl)
    Außerdem:
    Oblaten (Ø 8 cm)
    Zum Bestreichen:
    Schokoladen- und Nussglasur
    Zubereitungszeit: 100 Minuten, ohne Ruhezeit
    Insgesamt: E: 98 g, F: 192 g, Kh: 306 g, kJ: 14629, kcal: 3494
    1 Für den Teig Eier, Zucker und Hirschhornsalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig rühren. Haselnüsse, Zitronat, Orangeat, Gewürz, Karotten und gesiebtes Mehl hinzufügen und auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig zugedeckt über Nacht kalt stellen.
    2 Auf je eine Oblate einen gehäuften Esslöffel Teig geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig verstreichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3 Die Lebkuchen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4 Schokoladen- und Nussglasur nach Packungsanleitung auflösen und die Lebkuchen zur Hälfte damit bestreichen.

Kartoffelchips-Kekse |
    Einfach
    Zum Vorbereiten:
    70 g Kartoffelchips mit Paprika
    Für den Rührteig:
    120 g weiche Butter oder Margarine
    50 g weißer Zucker
    70 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    2 Eier (Größe M)
    100 g Haferflocken, blütenzart
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    70 g gehackte Haselnusskerne
    70 g Rosinen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 43 g, F: 191 g, Kh: 262 g, kJ: 12318, kcal: 2939
    1 Zum Vorbereiten Kartoffelchips in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und Chips mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
    2 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach weißen und braunen Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3 Haferflocken mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Haselnusskerne, Chipsbrösel und Rosinen unterheben.
    4 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.

Käsegebäck |
    Für Gäste
    Für den Knetteig:
    125 g Weizenmehl
    50 g fein gemahlener Weizenschrot
    2 Eier (Größe M)
    150 g geriebener Emmentaler
    80 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    Zum Bestreuen:
    Sesamsamen
    gemahlener Mohn
    geriebener Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Insgesamt: E: 89 g, F: 145 g, Kh: 124 g, kJ: 9496, kcal: 2269
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Weizenschrot, Eier, Käse und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
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