Plaetzchen von A bis Z

Schokoladen-Mokkabohnen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 18 g, F: 36 g, Kh: 209 g, kJ: 5181, kcal: 1238
    1 Zum Vorbereiten Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen oder im Blitzhacker zerkleinern. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    3 Keksbrösel mit Speisestärke, Puderzucker und den zerstoßenen Kaffeebohnen in einer Schüssel mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unter die Eiweißmasse rühren. Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Jeweils eine Mokkabohne auf die heißen Makronen legen und Makronen erkalten lassen.

Kandis-Kekse |
    Einfach
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    70 g brauner Krümelkandis
    1 Prise Salz
    1 Becher (150 g) stichfeste saure Sahne
    150 g Butter
    Zum Bestreuen:
    30 g brauner Krümelkandis
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 39 g, F: 143 g, Kh: 321 g, kJ: 11380, kcal: 2719
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Kandis, Salz, saure Sahne und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (Länge je etwa 20 cm) formen und die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    3 Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit dem restlichen Kandis bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    4 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Kekse etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen. Dann die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Kekse erkalten lassen.

Kaffee- oder Teeschnitten |
    Einfach
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    3 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g Crème fraîche
    200 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Ei
    Zum Bestreuen:
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    75 g Zucker
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 54 g, F: 220 g, Kh: 386 g, kJ: 16189, kcal: 3868
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Vanillin-Zucker, Crème fraîche und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig etwa ½ cm dick ausrollen und in beliebige Formen, z. B. Vierecke von 3 x 3 cm oder Dreiecke ausrädeln.
    4 Zum Bestreichen Ei verschlagen und Teigstücke damit bestreichen.
    5 Die Teigstücke auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Zitronenschale und Zucker vermischen und die Teigstücke damit bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    6 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Karamellos |
    Raffiniert
    Für den Teig:
    1 Becher (200 ml) Schlagsahne
    150 g Zucker
    100 g sehr fein gehacktes Orangeat
    80 g blütenzarte Haferflocken
    150 g abgezogene ganze Mandeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 44 g, F: 151 g, Kh: 282 g, kJ: 11146, kcal: