Plaetzchen von A bis Z

gehackte Mandeln
    2 EL Rum
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Insgesamt: E: 77 g, F: 231 g, Kh: 455 g, kJ: 17866, kcal: 4258
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Haferflocken und Mandeln esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Rum hinzufügen.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit dem Löffel flach drücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Plätzchen erkalten lassen.
    Tipp: Für Kinder den Rum durch Apfelsaft ersetzen.

Kirschstreifen |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    250 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)
    Für den Teig:
    3 Eiweiß (Größe M)
    70 g Puderzucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    50 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    75 g gesiebter Puderzucker
    1 EL Sauerkirschsaft
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 59 g, F: 103 g, Kh: 369 g, kJ: 11667, kcal: 2786
    1 Zum Vorbereiten Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel fest verschließen und Amarettini mit der Teigrolle zerbröseln.
    2 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Zitronenschale unterschlagen.
    3 Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Amarettinibrösel, Mandeln und Sauerkirschen unterheben.
    4 Einen Backrahmen (30 x 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, das Gebäck erkalten lassen, den Backrahmen entfenen.
    6 Für den Guss Puderzucker und Sauerkirschsaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Masse in einen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss in Streifen auf das Gebäck spritzen und fest werden lassen. Das Gebäck in Rechtecke (etwa 3 x 5 cm) schneiden.

Kleine Bütterken |
    Für Kinder
    Für den Hefeteig:
    220 g Weizenmehl (Type 550)
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    1 EL Zucker
    70 ml lauwarme Milch
    150 g zerlassene abgekühlte Butter
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Zum Bestreichen:
    2 EL Wasser
    Zum Bestreuen:
    etwa 50 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    30 g Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 40 g, F: 157 g, Kh: 261 g, kJ: 10913, kcal: 2606
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.
    2 Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem Teelöffel etwas flach drücken und mit Wasser bestreichen. Zuerst Mandeln, dann Hagelzucker auf die Teighäufchen streuen und etwas andrücken.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei