Plaetzchen von A bis Z

lassen.
    Tipp: Die Buttermilch kann auch durch 100 g Crème fraîche oder saure Sahne ersetzt werden.

Mandelschiffchen |
    Raffiniert
    Für den Rührteig:
    175 g weiche Butter oder Margarine
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ½ Fläschchen Rum-Aroma
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    25 g Kakaopulver
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    verschlagenes Eiweiß
    abgezogene, halbierte Mandeln
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Insgesamt: E: 64 g, F: 231 g, Kh: 273 g, kJ: 15107, kcal: 3609
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, Rum-Aroma und Zimt unterrühren und so lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb in etwa 1 / 2 Minute unterrühren.
    2 Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln zuletzt unter den Teig rühren.
    3 Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, diese in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, an den Enden spitz zusammendrücken und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. In jedes Teigstück eine mit Eiweiß bestrichene Mandelhälfte drücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten pro Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle der Mandeln können auch Haselnusskerne verwendet werden. Die Mandelschiffchen sind 3–4 Wochen haltbar.

Mandelstäbchen |
    Schnell
    Für den Teig:
    100 g gewürfeltes Orangeat
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Eiweiß (Größe M)
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    etwas Puderzucker
    Für den Guss:
    75 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 26 g, F: 85 g, Kh: 170 g, kJ: 6826, kcal: 1630
    1 Orangeat fein hacken. Orangeatstückchen, Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Aroma in einen Topf geben und die Zutaten unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse glänzt, abkühlen lassen.
    2 Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Masse darauf geben und 2–3 Rollen daraus formen. Von den Rollen gleichmäßige Stücke abschneiden und diese zu etwa 5 cm langen, bleistiftdünnen Stäbchen formen.
    3 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Enden der Stäbchen hineintauchen, auf der Unterseite etwas abstreifen und auf Backpapier legen. Mandelstäbchen trocknen lassen.
    Tipp: Die Mandelstäbchen gekühlt in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Mandelsterne |
    Einfach
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    20 g Kakaopulver
    1 TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    3 EL Milch
    175 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    etwas Kondensmilch
    Zum Bestreuen:
    50 g Zucker
    200 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 79 g, F: 257 g, Kh: 372 g, kJ: 18197, kcal: 4347
    1 Für den Teig Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp ½ cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform Sterne ausstechen. Teigsterne auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigsterne mit Kondensmilch bestreichen und mit Zucker und Mandeln bestreuen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    5 Die Mandelsterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Mandelsterne erkalten lassen.

Mandel-Zimt-Blätter |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    100 g abgezogene, gehobelte