Plaetzchen von A bis Z

Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Zimt, Mandeln und Aroma vorsichtig unterheben.
    5 Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und je einen Tuff auf die Teigplätzchen spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    6 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

Mandelbögen |
    Klassisch
    Für den Teig:
    160 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 ½ geh. EL Weizenmehl
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    150 g feiner Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Eigelb (Größe M)
    Zum Bestreuen:
    40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    oder 40 g gehackte Pistazien
    oder 40 g Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Insgesamt: E: 55 g, F: 112 g, Kh: 184 g, kJ: 8810, kcal: 2103
    1 Für den Teig Mandeln mit Mehl mischen. Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt nach und nach unterrühren.
    2 Die Mandel-Mehlmischung und das Eigelb hinzufügen und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3 Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) in großen Abständen walnussgroße Kugeln spritzen, mit Mandeln, Pistazien oder Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 8–10 Minuten.
    4 Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, die Plätzchen einzeln, schnell vom Backpapier lösen und sofort über einer Teigrolle zu Bögen biegen. Bögen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Die Mandelbögen mit heller oder dunkler Kuvertüre verzieren. Nicht zu viele Mandelbögen auf einmal backen, da sie schnell hart werden.

Mandelbrocken |
    Dauert länger
    Zum Vorbereiten:
    200 g ungeschälte, ganze Mandeln
    Für den Hefeteig:
    180 g Weizenmehl (Type 550)
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    125 ml (⅛ l) lauwarme Milch
    40 g flüssiger Honig
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 TL gemahlener Zimt
    125 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    etwa 50 g ungeschälte, ganze Mandeln
    Zum Bestreichen:
    2 EL Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 75 g, F: 252 g, Kh: 234 g, kJ: 14601, kcal: 3487
    1 Zum Vorbereiten Mandeln grob hacken (Blitzhacker) oder mit einem Messer klein schneiden.
    2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefe hineinbröckeln. Milch mit Honig verrühren, hinzufügen und mit einer Gabel vorsichtig verrühren. Den Teigbrei so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Zucker, Salz, Zimt, gehackte Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Auf jedes Teighäufchen eine Mandel legen und andrücken. Die Teighäufchen mit Sahne bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    5 Die Mandelbrocken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Mandelbrocken erkalten lassen.

Mandel-Gewürz-Plätzchen |
    Etwas aufwändiger
    Für den Knetteig:
    280 g Weizenmehl
    140 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ½ TL Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    220 g Butter oder Margarine
    170 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestreichen:
    3 EL Johannisbeergelee
    Für den Guss:
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    1 TL Speiseöl
    Zum Garnieren:
    30 g abgezogene, ganze Mandeln
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 64 g, F: 278 g, Kh: 400 g, kJ: 18167, kcal: 4338
    1 Für den Teig Mehl