Plaetzchen von A bis Z

Mandeln
    Für den Knetteig:
    220 g Weizenmehl
    20 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 TL gemahlener Zimt
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    2 EL Zimtzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 51 g, F: 187 g, Kh: 324 g, kJ: 13298, kcal: 3175
    1 Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und Mandeln unterkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (Länge je etwa 20 cm) formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen.
    4 Die Teigrollen mit Wasser bestreichen und in Zimtzucker wälzen, Zimtzucker andrücken. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
    6 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.

Mascarpone-Zimt-Häufchen |
    Etwas aufwändiger
    Zum Vorbereiten:
    150 g getrocknete Aprikosen
    Für den Rührteig:
    250 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
    80 g weiches Butterschmalz
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    ½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    150 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    1 TL gemahlener Zimt
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 TL gemahlener Zimt
    1–2 TL Zitronensaft
    einige getrocknete Aprikosenstückchen nach Belieben
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 35 g, F: 187 g, Kh: 481 g, kJ: 15868, kcal: 3788
    1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Stücke schneiden oder mit einem Blitzhacker fein hacken.
    2 Für den Teig Mascarpone, Butterschmalz, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 1 Minute geschmeidig rühren. Aprikosenstückchen unterrühren.
    3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unter die Mascarponecreme rühren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    6 Für den Guss Puderzucker mit Zimt und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Das Gebäck mit dem Guss besprenkeln und nach Belieben mit Aprikosenstückchen garnieren. Guss trocknen lassen.

Merci-Pur-Knusperchen |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Aroma
    150 g Butter
    1–2 EL kaltes Wasser
    100 g fein gehackte merci Pur Helle Sahne
    Für die Füllung:
    100 ml Schlagsahne
    100 g grob gehackte merci Pur Helle Sahne
    50 g Butter
    Zum Garnieren:
    50 g merci Pur Helle Sahne
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 42 g, F: 286 g, Kh: 413 g, kJ: 18379, kcal: 4388
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben, restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut durcharbeiten, Schokoladenstückchen unterarbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt