Plaetzchen von A bis Z

Zucker
    150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    etwa 120 g Wildpreiselbeeren-Auslese (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 59 g, F: 136 g, Kh: 236 g, kJ: 10007, kcal: 2390
    1 Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen.
    3 Mandeln mit den gerösteten Mandeln und der Zitronenschale mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4 Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel in jedes Teighäufchen kreisförmig eine kleine Vertiefung drücken und mit Preiselbeeren füllen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5 Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Um die kleinen Vertiefungen in die Makronen zu drücken, ist es am einfachsten, den Kochlöffelstiel zwischendurch immer wieder in eine Tasse mit kaltem Wasser zu tauchen. Die Makronen können auch mit Orangenmarmelade gefüllt werden.

Mandelplätzchen |
    Klassisch
    Für den Teig:
    4 Eiweiß (Größe M)
    200 g feiner Zucker
    1 EL Zitronensaft
    1½ TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    250 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zum Bestreuen:
    25 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Insgesamt: E: 67 g, F: 149 g, Kh: 214 g, kJ: 10248, kcal: 2447
    1 Für den Teig Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt, nach und nach Zucker unterschlagen. Zitronensaft und -schale nach und nach kurz unterschlagen. Mandeln vorsichtig unterheben.
    2 Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen mit Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Teighäufchen mit Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    3 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    Tipp: Die Mandelplätzchen behalten ihre äußere Knusprigkeit in gut schließenden Dosen.

Mandelringe |
    Preiswert – für Kinder
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5 EL Buttermilch
    250 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Zum Bestreuen:
    75 g Zucker
    ½ TL gemahlener Zimt
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    Insgesamt: E: 53 g, F: 246 g, Kh: 370 g, kJ: 16441, kcal: 3929
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Vanillin-Zucker, Buttermilch und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, etwa½ cm dick ausrollen und mit einer runden, gezackten Form (Ø etwa 7 cm) Plätzchen ausstechen. Die Teigplätzchen in der Mitte nochmals ausstechen (Ø etwa 3 cm), so dass Ringe entstehen. Die Teigringe auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Mit den Teigresten ebenso verfahren.
    4 Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Die Teigringe mit der Eigelbmilch bestreichen.
    5 Zum Bestreuen Zucker und Zimt mischen. Die Teigringe mit der Zucker-Zimt-Mischung und den Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    6 Die Mandelringe mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Mandelringe erkalten