Plaetzchen von A bis Z

in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, Mandeln unterarbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen, mit einer Ausstechform runde und gezackte Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Zum Bestreichen Gelee glatt rühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit dem Gelee bestreichen. Die restlichen Plätzchen jeweils mit der Unterseite darauf legen und gut andrücken.
    6 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Plätzchen je zur Hälfte hineintauchen und auf Backpapier legen. Jeweils eine Mandel darauf legen und Guss fest werden lassen.

Mandelhörnchen |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Außerdem:
    1–2 Eiweiß
    125 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 95 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 98 g, F: 320 g, Kh: 332 g, kJ: 20356, kcal: 4863
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Mandeln hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Aus dem Teig bleistiftdicke Rollen formen, nach oben etwas spitz drücken und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke an den Enden etwas abrunden, vollständig mit Eiweiß bestreichen und von beiden Seiten in die Mandeln drücken.
    4 Die Teigstücke zu Hörnchen formen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Mandelhörnchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle der Mandeln können auch gemahlene und gehobelte Haselnusskerne verwendet werden. Die Mandelhörnchen nach Belieben zusätzlich mit aufgelöster Zartbitter-Kuvertüre besprenkeln. Sie halten sich in einer gut schließenden Dose 3–4 Wochen.

Mandelmakronen |
    Klassisch
    Für die Eiweißmasse:
    2 Eiweiß (Größe M)
    100 g Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    75 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Insgesamt: E: 41 g, F: 95 g, Kh: 107 g, kJ: 5999, kcal: 1433
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker, Zimt und Aroma kurz unterschlagen. Gemahlene und gehackte Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.
    2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech.
    3 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.

Mandelmakronen mit Preiselbeeren |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für den Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    170 g