Plaetzchen von A bis Z

Orangenfrucht
    175 g Weizenmehl
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    etwa 2 EL Orangensaft
    etwa 75 g Halbbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 43 g, F: 46 g, Kh: 430 g, kJ: 9724, kcal: 2327
    1 Für den Teig Eier und Orangensaft in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Orangenfrucht mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    2 Die Hälfte des Mehls auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, restliches Mehl auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–14 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Für den Guss Puderzucker mit so viel Orangensaft verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Guss in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Jeweils eine Spirale auf die Plätzchen spritzen.
    6 Kuvertüre in kleine Stücke hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre ebenfalls in ein Pergamentpapiertütchen füllen, eine kleine Spitze abschneiden und eine zweite Spirale auf die Plätzchen spritzen. Guss fest werden lassen.

Printen |
    Gut vorzubereiten
    Für den Belag:
    120 g Haselnusskerne
    Für den Teig:
    125 g flüssiger Honig
    50 g Zucker
    50 g Butter oder Margarine
    2 EL Milch
    50 g gestoßener, brauner Kandis (Grümmel)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1½ TL Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    250 g Weizenmehl
    3 TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    Milch
    Zum Bestreuen:
    Hagelzucker
    Für den Guss:
    150 g Vollmilch-Kuvertüre
    etwas Kokosfett
    Hagelzucker
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 55 g, F: 182 g, Kh: 503 g, kJ: 16554, kcal: 3955
    1 Für den Belag Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im Backofen unter häufigem Wenden rösten, bis die Haut abplatzt.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    2 Die Haselnusskerne auf ein Küchentuch geben, durch Reiben die Haut entfernen und Nüsse halbieren. Für den Teig Honig mit Zucker, Butter oder Margarine und Milch langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    3 Unter die fast erkaltete Masse Kandis, Zitronenschale und Aroma rühren.
    4 Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren, das restliche Mehl auf der Arbeitsfläche unterkneten. Sollte der Teig kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen.
    5 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, Rechtecke (3 x 5 cm) ausschneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Ein Drittel des Teiges mit Nüssen belegen, ein Drittel des Teiges mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Das letzte Drittel ohne Belag backen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten.
    6 Die Printen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Für den Guss Kuvertüre in Stücke schneiden und mit etwas Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Plätzchen mit den Nüssen nach unten in die Kuvertüre tauchen, ebenso die Plätzchen ohne Belag, diese mit Hagelzucker bestreuen.

Prinzessbrezeln |
    Etwas aufwändiger
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    40 g Kakaopulver
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    250 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    100 g Zartbitter-Kuvertüre
    100 g Speisefettglasur
    Zum Bestreuen:
    etwa 60 g abgezogene, gehackte, gebräunte Mandeln
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 80 g, F: 263 g, Kh: 630 g, kJ: 22753, kcal: 5437
    1 Für den Teig Mehl mit Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter