Plaetzchen von A bis Z

mit einem scharfen Messer vom Backrahmenrand lösen. Backrahmen und Backpapier entfernen und Gebäck in Dreiecke schneiden.

Rondellchen |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2–3 EL Milch
    125 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    2–3 EL rotes Johannisbeergelee
    Für den Guss:
    2 TL rotes Johannisbeergelee
    200 g gesiebter Puderzucker
    etwas heißes Wasser
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 26 g, F: 107 g, Kh: 521 g, kJ: 13348, kcal: 3191
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    3 Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rolle immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    5 Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Hälfte des Gebäcks auf der Unterseite mit Gelee bestreichen und restliches Gebäck mit der Unterseite darauf legen.
    6 Für den Guss Gelee in einem kleinen Topf erhitzen, zuerst etwa 2 Esslöffel Wasser, dann Puderzucker unterrühren. So viel Wasser hinzugeben, dass ein streichfähiger Guss entsteht. Das Gebäck damit bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Zum Garnieren 100 g Marzipan-Rohmasse mit 50 g gesiebtem Puderzucker verkneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus der Marzipanplatte mit kleinen Ausstechförmchen Figuren ausstechen. Marzipan-Figuren auf ein Stück Backpapier legen. Etwa 40 g dunkle Kuchenglasur im Wasserbad nach Packungsanleitung schmelzen und die Marzipanfiguren damit bestreichen, trocknen lassen. Die Figuren auf den feuchten Guss legen und trocknen lassen.

Rondjes |
    Preiswert
    Zum Vorbereiten:
    50 g Zucker
    Für den Rührteig:
    175 g weiche Butter oder Margarine
    75 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    1 TL Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    1 EL Wasser
    120 g Weizenmehl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 14 g, F: 151 g, Kh: 213 g, kJ: 9470, kcal: 2262
    1 Zum Vorbereiten Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren so lange erhitzen, bis er gebräunt ist, ihn dann auf ein geöltes Stück Alufolie legen und erkalten lassen. Den Zucker mit einer Teigrolle fein zerdrücken.
    2 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Sirup und Wasser unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den zerdrückten Zucker unterkneten.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen sofort nach dem Backen mit einem Spachtel von den Backblechen lösen und auf Kuchenrosten erkalten lassen. Plätzchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren, damit sie nicht weich werden.

Rosentaler |
    Zum Verschenken
    Für den Knetteig:
    170 g Weizenmehl
    70 g Speisestärke
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    70 g weiches Butterschmalz
    50 g Butter oder Margarine
    2 EL Rosenwasser (erhältlich in türkischen Läden oder in der Apotheke)
    ½ TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für den Guss:
    150 g gesiebter Puderzucker
    2 EL Rosenwasser
    1 TL Zitronensaft
    rote Speisefarbe
    Zubereitungszeit: 90