Plaetzchen von A bis Z

(gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Tuffs mit Pinienkernen bestreuen (je Tuff etwa 8 Pinienkerne). Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 1–2 (vorgeheizt)
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    5 Die Makronen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    6 Die Makronen vom Backpapier lösen und in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Pistazien-Marzipan-Herzen |
    Mit Alkohol
    Für die Marzipanmasse:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    100 g gesiebter Puderzucker
    50 g gemahlene Pistazienkerne
    1 EL Kirsch- oder Marillenlikör
    etwas gesiebter Puderzucker für die Ausstechform
    Für den Guss:
    150–200 g Zartbitter-Kuvertüre
    2 TL Speiseöl
    Zum Garnieren:
    Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 45 g, F: 161 g, Kh: 298 g, kJ: 11866, kcal: 2844
    1 Für die Marzipanmasse Marzipan-Rohmasse in Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Pistazienkerne und Kirsch- oder Marillenlikör hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verkneten. Die Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform Herzen (etwa 4 cm groß) ausstechen (die Ausstechform jeweils vorher in Puderzucker tauchen).
    2 Die Marzipan-Herzen jeweils vorsichtig aus der Ausstechform drücken (an der Form haftende Marzipanreste entfernen). Die Marzipan-Herzen mit Alufolie zugedeckt 1–2 Stunden kalt stellen.
    3 Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Marzipan-Herzen einzeln (mit Hilfe von 2 Gabeln oder Pralinenbesteck) in die Kuvertüre tauchen. Die Kuvertüre am Topfrand gut abstreifen. Die Herzen auf Backpapier setzen und mit Pistazienkernen garnieren. Den Guss fest werden lassen (evtl. Herzen zwischendurch umsetzen, damit keine „Füßchen“ entstehen).
    Tipp: Zum Eintauchen der Förmchen Puderzucker 1 cm hoch in einen tiefen Teller füllen und die Form zwischen den Ausstechvorgängen immer wieder eintauchen.
    Die Pistazien-Marzipan-Herzen sind in gut schließenden Dosen etwa 2 Wochen haltbar.

Pistazien-Zimt-Schnecken |
    Raffiniert
    Für den Hefeteig:
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g Zucker
    1 Prise Salz
    250 ml (¼ l) lauwarme Milch
    Zum Bestreichen:
    etwas Milch
    Für den Belag:
    75 g brauner Zucker
    1½ TL gemahlener Zimt
    50 g fein gehackte Pistazienkerne
    Für den Guss:
    75 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft oder Wasser
    Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 61 g, F: 38 g, Kh: 489 g, kJ: 10852, kcal: 2595
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit der Hefe sorgfältig vermischen und Zucker, Salz und Milch hinzufügen.
    2 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, halbieren und jeweils zu einem Rechteck (etwa 15 x 35 cm) ausrollen, Teigplatten mit Milch bestreichen.
    4 Für den Belag Zucker mit Zimt und Pistazienkernen mischen, auf die Teigplatten streuen und mit einer Teigrolle etwas andrücken. Die Teigplatten von der längeren Seite her aufrollen.
    5 Von den Teigrollen mit einem scharfen Messer etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigscheiben auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.
    7 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Das heiße Gebäck damit bestreichen und erkalten lassen.

Plätzchen aus Orangenbiskuit |
    Für Kinder – fruchtig
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    3 EL Orangensaft
    150 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse