Plaetzchen von A bis Z

Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Pflaumenmakronen |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    etwa 100 g getrocknete, entsteinte Pflaumen
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    1 TL Zitronensaft
    170 g Zucker
    150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 TL Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
    1 TL gemahlener Ingwer
    Zum Bestreuen:
    20 g gehackte Pistazienkerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 46 g, F: 92 g, Kh: 233 g, kJ: 8179, kcal: 1953
    1 Zum Vorbereiten die Pflaumen je nach Größe in 4 oder 6 Stücke schneiden.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen.
    3 Mandeln mit Orangenfrucht und Ingwer mischen und kurz auf mittlerer Stufe unter die Eischneemasse rühren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Jeweils 1 Pflaumenstückchen in die Mandelhäufchen drücken und Mandelhäufchen mit Pistazienkernen bestreuen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    6 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Makronen erkalten lassen.
    Tipp: Wer auf den Ingwergeschmack verzichten möchte, kann die Makronen z. B. mit gemahlenem Zimt oder Kardamom würzen.

Piña-Colada-Makronen |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Zum Vorbereiten:
    100 g getrocknete, gezuckerte Ananasstücke
    3 EL weißer Rum
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    120 g feinkörniger Zucker
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette (unbehandelt)
    200 g Kokosraspel
    Für den Guss:
    50 g Kuchenglasur Zitronen-Geschmack
    Zum Garnieren:
    einige rote Belegkirschen
    einige getrocknete, gezuckerte Ananasstückchen
    einige Schalenstücke von 1 Bio-Limette (unbehandelt)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 27 g, F: 149 g, Kh: 278 g, kJ: 11042, kcal: 2630
    1 Zum Vorbereiten Ananasstücke sehr fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Rum mischen. Etwa 1 Stunde stehen lassen, bis der Rum fast vollständig aufgesogen ist.
    2 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Salz kurz unterschlagen.
    3 Limettenschale, Kokosraspel und die eingeweichten Ananasstückchen vorsichtig unterheben.
    4 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    6 Die Makronen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Makronen erkalten lassen.
    7 Für den Guss Kuchenglasur im heißen Wasserbad nach Packungsanleitung auflösen. Die Spitzen der Makronen mit dem Guss bestreichen. Belegkirschen in kleine Stücke schneiden. Kirsch-, Ananasstückchen und Limettenschale auf den Guss legen. Guss trocknen lassen.

Pinienkern-Makronen |
    Einfach
    Für den Teig:
    5 Eiweiß (Größe M)
    150 g Zucker
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Vanilleschote oder
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 TL gemahlener Zimt
    50 g gesiebte Speisestärke
    150 g abgezogene, gehackte Mandeln
    etwa 150 g Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 84 g, F: 158 g, Kh: 263 g, kJ: 11663, kcal: 2786
    1 Für den Teig Eiweiß in einer Schüssel im Wasserbad erhitzen, dabei das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe fast steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen und die Eischneemasse noch etwa 1 Minute weiterschlagen.
    2 Anschließend die Schüssel mit der Eischneemasse in kaltes Wasser setzen und mit einem Schneebesen kalt schlagen. Puderzucker unterschlagen.
    3 Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark herauskratzen, mit Zimt, Speisestärke und Mandeln mischen und unter die Eischneemasse rühren.
    4 Die Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und walnussgroße Tuffs auf ein Backblech