Plaetzchen von A bis Z

Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 27 g, F: 119 g, Kh: 467 g, kJ: 12699, kcal: 3032
    1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butterschmalz, Butter oder Margarine, Rosenwasser und Zitronenschale hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, zu Rollen (Ø etwa 3 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Teigrollen mit einem groben Sägemesser in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Teigscheiben mit den Fingern oder mit einem Messerrücken rundherum mehrmals einkerben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    4 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Plätzchen etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Für den Guss Puderzucker mit Rosenwasser und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und mit Speisefarbe rot färben.
    6 Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss von innen nach außen auf die Plätzchen spritzen, so dass der Eindruck einer Rosenblüte entsteht. Guss trocknen lassen.

Rosinenschnecken |
    Vollwert
    Für den Hefeteig:
    400 g Vollkorn-Weizenmehl
    ½ Pck. (21 g) frische Hefe
    1 TL flüssiger Honig
    4 EL warmes Wasser
    40 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    2 EL flüssiger Honig
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 ml lauwarme Milch
    Für die Füllung:
    200 g ganze, nicht abgezogene Mandeln
    50 g Rosinen
    100 ml heiße Milch
    5 EL flüssiger Honig
    Zum Bestreichen:
    40 g zerlassene, abgekühlte Butter
    Außerdem:
    1 EL flüssiger Honig
    1 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 109 g, F: 203 g, Kh: 420 g, kJ: 16693, kcal: 3987
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und Honig und Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.
    2 Butter oder Margarine, Honig, Salz, Eier und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Für die Füllung Mandeln mit Wasser aufkochen, die Haut abziehen. Mandeln erkalten lassen und fein mahlen.
    4 Rosinen in Milch einweichen. Mandeln und Honig hinzufügen und unterrühren.
    5 Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck (35 x 22,5 cm) ausrollen. Teigrechtecke mit Butter bestreichen und die Rosinen-Mandel-Masse darauf verteilen.
    6 Die Teigrechtecke jeweils von der kürzeren Seite her locker aufrollen. Rollen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech.
    7 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    8 Zum Bestreichen Honig mit Zitronensaft verrühren. Das Gebäck damit bestreichen.
    Tipp: Die Rosinenschnecken halten sich 2–3 Tage in gut schließenden Dosen

Rotbusch-Baisers |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    2 gestr. EL
    (10 g) Rotbuschtee
    50 ml kochendes Wasser
    Für die Eiweißmasse
    2 Eiweiß (Größe M)
    80 g feinkörniger Zucker
    40 g Puderzucker
    2 TL Speisestärke
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 8 g, F: 0 g, Kh: 125 g, kJ: 2239, kcal: 535
    1 Zum Vorbereiten Rotbuschtee mit Wasser übergießen und zugedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Tee