Plaetzchen von A bis Z

(vorgeheizt)
    Gas: Stufe 1–2 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    7 Die Herzen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Backbleche auf der unteren Einschubleiste in den Backofen schieben, so bleibt die rote Farbe des Marzipans besser erhalten.

Rotwein-Fruchties |
    Mit Alkohol
    Zum Vorbereiten:
    50 g getrocknete Äpfel
    25 g getrocknete Birnen
    25 g getrocknete Aprikosen
    oder 100 g getrocknetes Mischobst
    100 ml Rotwein
    Für den Belag:
    1 Ei (Größe M)
    25 g Zucker
    2 EL Rotwein
    ½ TL Lebkuchengewürz
    ½ TL gemahlener Zimt
    1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt)
    1 Prise Salz
    100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Außerdem:
    runde Vollkorn-Oblaten (Ø 5 cm)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 40 g, F: 71 g, Kh: 121 g, kJ: 6101, kcal: 1457
    1 Trockenfrüchte in sehr feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein übergießen und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen.
    2 Für den Belag am nächsten Tag Ei mit Zucker und Rotwein schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Zitronen- und Orangenschale und Salz unterschlagen.
    3 Früchte gut abtropfen lassen, mit den Mandeln mischen und unter die Schaummasse heben. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten geben und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    4 Die gebackenen Fruchtis mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Rotwein-Fruchtis mit Puderzuckerguss überziehen und den Guss trocknen lassen. Das Trockenobst statt in Rotwein in Traubensaft einweichen. Statt getrocknetem Obst können auch Rosinen und gehackte Walnusskerne verwendet werden. Wenn Sie keine unbehandelten Zitrusfrüchte bekommen, können Sie auch je 1 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale und Orangenfrucht verwenden. Wenn die Rotwein-Fruchtis etwas weich geworden sind, sie an der Luft etwas trocknen lassen, damit sie wieder fest werden.

Rotweinboller |
    Mit Alkohol
    Zum Vorbereiten:
    50 g Pinienkerne
    ½ Tafel (50 g) Edelbitter-Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    Für den Rührteig:
    120 g weiche Butter oder Margarine
    120 g Kandisfarin (brauner Zucker)
    1 Ei (Größe M)
    120 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    1 TL Dr. Oetker Backin
    3 EL Rotwein
    40 g gehackte Pistazienkerne
    Für den Guss:
    1 EL Rotwein
    70 g gesiebter Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 43 g, F: 170 g, Kh: 329 g, kJ: 12690, kcal: 3030
    1 Zum Vorbereiten Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Schokolade in kleine Stücke hacken.
    2 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.
    3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rotwein in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Pinien-, Pistazienkerne und Schokoladenstückchen unterrühren.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6 Für den Guss Rotwein mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Mitte der Rotweinboller mit dem Guss bestreichen. Guss trocknen lassen.
    Tipp: Pinienkerne durch abgezogene, gehackte Mandeln oder Haselnusskerne ersetzen.

Rumbrötchen |
    Für Gäste
    Zum Vorbereiten:
    100 g Rosinen
    70 ml brauner Rum (40 Vol.-%)
    Für den Hefeteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL flüssiger Honig (30 g)
    40 g Zucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    1 TL Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
    170 g zerlassene abgekühlte Butter oder Margarine
    100 ml lauwarme Milch
    Für den Guss:
    100