Plaetzchen von A bis Z

g gesiebter Puderzucker
    2–3 EL brauner Rum (40 Vol.-%)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 38 g, F: 148 g, Kh: 424 g, kJ: 14351, kcal: 3427
    1 Zum Vorbereiten Rosinen mit Rum in einem Topf mischen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Rumrosinen erkalten lassen.
    2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.
    3 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehl ten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Rumrosinen unterarbeiten.
    5 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teelöffel evtl. zwischendurch in Mehl wenden. Die Backbleche mit den Teighäufchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. (Vorstehende Rosinen in den Teig drücken, damit sie beim Backen nicht zu dunkel werden!)
    6 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    7 Die Rumbrötchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    8 Für den Guss Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren, mit einem Pinsel auf die Brötchen streichen und trocknen lassen.

Sablés |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 EL Wasser
    Zum Bestreichen:
    1 Ei
    Zum Bestreuen:
    40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 75 Minuten
    Insgesamt: E: 62 g, F: 228 g, Kh: 299 g, kJ: 15301, kcal: 3656
    1 Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine, Mandeln und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen, Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigplätzchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Knetteig mit Puderzucker wird besonders zart und knusprig.

Saftige Fruchtrollen |
    Etwas aufwändiger
    Für die Füllung:
    200 g kandierte Ananasstücke
    100 g Orangeat
    100 g getrocknete Cranberries, gesüßt
    1 Eiweiß (Größe M)
    abgeriebene Schale von je 1 Bio-Limette und -Zitrone (unbehandelt)
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Eigelb (Größe M)
    120 g Butter oder Margarine
    2 EL kaltes Wasser
    Für den Guss:
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 EL Zitronen- oder Limettensaft
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 33 g, F: 110 g, Kh: 622 g, kJ: 15230, kcal: 3622
    1 Für die Füllung Ananas mit Orangeat und Cranberries fein hacken. Eiweiß verschlagen, mit Limetten- und Zitronenschale mischen und Fruchtstückchen unterrühren.
    2 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und eine Teighälfte zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck (etwa 12 x 32 cm) ausrollen. Die obere Lage Frischhaltefolie entfernen und die Hälfte der Fruchtmasse in der