Plaetzchen von A bis Z

Mitte, der Länge nach auf dem Teigrechteck verteilen.
    3 Den Teig mit Hilfe der unteren Frischhaltefolie auf der Füllung zusammenschlagen, andrücken, mit der Folie verschließen und zu einer Rolle formen. Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten. Die Teigrollen mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    4 Die Teigrollen mit der Nahtseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen und die Oberfläche mit dem Messerrücken einkerben. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    6 Für den Guss Puderzucker mit Saft verrühren, in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Das Gebäck mit dem Guss besprenkeln, Guss trocknen lassen.

Saftige Honigkrater |
    Raffiniert
    Für den Rührteig:
    120 g weiches Butterschmalz
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 PriseSalz
    50 g flüssiger Honig
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    100 g Schmand (24 % Fett)
    10 g flüssiger Honig
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 25 g, F: 152 g, Kh: 252 g, kJ: 10277, kcal: 2440
    1 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Honig unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb in etwa ½ Minute unterrühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unter die Butterschmalz-Eigelb-Masse rühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. In die Mitte jedes Teighäufchens mit einem Kochlöffelstiel eine etwa 1 cm breite Vertiefung drücken, dabei den Stiel immer wieder in Mehl tauchen.
    4 Für die Füllung Schmand und Honig in einer Schüssel glatt rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Schmandmasse in die Vertiefungen spritzen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Backbleche auf Kuchenroste setzen und das Gebäck erkalten lassen.
    Tipp: Die Honigkrater schmecken frisch am besten. Statt Butterschmalz die gleiche Menge Butter verwenden, dann jedoch statt 1 Eigelb 1 ganzes Ei unter den Teig rühren.

Sandtropfen |
    Für Gäste
    Für den Rührteig:
    400 g Butter
    150 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt)
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    500 g Weizenmehl
    Für die Füllung:
    etwa 150 g Marzipan-Rohmasse
    4 EL Orangenlikör
    Für den Guss:
    50 g Zartbitter-Kuvertüre
    50 g dunkle Kuchenglasur
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 71 g, F: 384 g, Kh: 566 g, kJ: 25073, kcal: 5987
    1 Für den Teig Butter zerlassen und wieder etwas fest werden lassen. Die etwas fest gewordene Butter in eine Rührschüssel geben und Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
    2 Ei, Eiweiß, Zitronenschale und Aroma unterrühren. Mehl sieben und in 2–3 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Sandtropfen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Sandtropfen erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Marzipan-Rohmasse in Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit dem Likör geschmeidig rühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen und mit je einem Plätzchen belegen,