Plaetzchen von A bis Z

leicht andrücken.
    6 Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Kuchenglasur in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Sandtropfen jeweils mit einem Ende hineintauchen, auf Backpapier legen und den Guss fest werden lassen.

Saure Herzen |
    Raffiniert
    Für die Baisermasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    150 g feinkörniger Zucker
    1 EL Zitronensaft
    2 Pck. Brausepulver Zitronen-Geschmack
    1 Pck. Paradiescreme Zitronen-Geschmack
    Zum Bestreuen:
    2 EL kleine, bunte Zuckerperlen
    Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
    Insgesamt: E: 12 g, F: 6 g, Kh: 217 g, kJ: 4139, kcal: 985
    1 Für die Baisermasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Zitronensaft unterschlagen und so lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
    2 Brausepulver und Paradiescreme mischen und unter den Eischnee rühren. Baisermasse portionsweise in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und Herzen in der Länge von etwa 7 cm auf zwei Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
    3 Die Herzen mit Zuckerperlen bestreuen und die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 80 °C (nicht vorgeheizt)
    Gas: 30 Minuten Stufe 1, 30 Minuten aus,
    30 Minuten Stufe 1 (nicht vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 90 Minuten je Backblech.
    4 Die sauren Herzen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können auch saure Orangen-Herzen mit Brausepulver Orangen-Geschmack und Paradiescreme Pfirsich-Geschmack zubereiten.

Scharfe Cashewteilchen |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    100 g Cashewkerne
    Für den All-in-Teig:
    200 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Prise Salz
    1 Msp. Cayennepfeffer
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    1 Ei (Größe M)
    150 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    80 g Cashewkerne
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 Prise Salz
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 65 g, F: 209 g, Kh: 317 g, kJ: 14216, kcal: 3396
    1 Zum Vorbereiten Cashewkerne in feine Stücke hacken.
    2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Honig, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Cashewkerne unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    4 Für den Belag jedes Teighäufchen mit einem Cashewkern belegen und leicht in den Teig drücken. Eiweiß mit Salz verschlagen und Teighäufchen und Cashewkerne damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Anstelle von Cashewkernen können auch abgezogene ganze Mandeln verwendet werden.

Schmandkräcker |
    Für Gäste – raffiniert
    Für den Knetteig:
    275 g Weizenmehl
    1 TL Salz
    200 g Schmand (Sauerrahm)
    70 g Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Für den Belag:
    etwa 70 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
    Zum Bestreuen:
    grobes Meersalz
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 48 g, F: 141 g, Kh: 228 g, kJ: 9999, kcal: 2389
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Schmand und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einer ovalen Ausstechform (etwa 6 x 8 cm) Ovale ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    4 Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen und die Teigkräcker damit bestreichen.
    5 Für den Belag Cashewkerne der Länge nach halbieren.