Plaetzchen von A bis Z

180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
    6 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    7 Zum Verzieren die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen und in eine kleine Schale gießen. Jeweils eine Gebäckecke in die Glasur tauchen und abtropfen lassen. Das Gebäck auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Schokokräcker mit Nusskernen |
    Für Kinder
    Für den Sirup:
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    30 g flüssiger Honig
    4 EL Schlagsahne
    70 g Butter
    Für den Teig:
    200 g gemischte Nusskerne (s. Tipp)
    1 Eigelb (Größe M)
    50 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    10 g Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 46 g, F: 190 g, Kh: 215 g, kJ: 11484, kcal: 2742
    1 Für den Sirup Zucker, Vanillin-Zucker, Honig, Sahne und Butter in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
    2 Für den Teig gemischte Nusskerne und Eigelb unter den abgekühlten Sirup rühren. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen, auf die Nuss-Sirup-Masse sieben und unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (der Teig läuft auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–18 Minuten je Backblech.
    4 Die Backbleche auf Kuchenroste setzen und das Gebäck auf den Backblechen erkalten lassen. (Erst beim Abkühlen wird das Gebäck fest.)
    Tipp: Als Nusskerne eignen sich Pinienkerne, abgezogene, gestiftelte Mandeln, halbierte Cashewkerne (möglichst ohne Salz) und grob gehackte Macadamianusskerne (möglichst ohne Salz).

Schokoladenküchlein |
    Schnell
    Für die Baisermasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    250 g feinkörniger Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Raspelschokolade
    250 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Insgesamt: E: 68 g, F: 166 g, Kh: 334 g, kJ: 12916, kcal: 3085
    1 Für die Baisermasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Schokolade mit Mandeln mischen und vorsichtig unterheben (nicht rühren!).
    2 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    3 Die Schokoladenküchlein mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Küchlein erkalten lassen.
    Tipp: Die Schokoladenküchlein in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Schokoladen-Lebkuchen |
    Mit Alkohol
    Für den Lebkuchenteig:
    150 g flüssiger Honig
    125 g Zucker
    50 g Schweineschmalz oder Margarine
    3 TL Dr. Oetker Finesse
    Weihnachts-Aroma
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    400 g Weizenmehl
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    100 g geriebene Blockschokolade
    ½ Pck. (10 g) Hirschhornsalz
    1 EL Rum oder Weinbrand
    Für den Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    2–3 EL heißes Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 63 g, F: 94 g, Kh: 787 g, kJ: 17840, kcal: 4259
    1 Für den Teig Honig mit Zucker und Schmalz oder Margarine in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben. Die Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
    2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen Aroma und Zitronenschale rühren. Mehl darauf sieben und Ei, Eigelb, Blockschokolade, Hirschhornsalz und Rum oder Weinbrand hinzufügen. Die Zutaten zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten, zu 4 Rollen (Ø etwa 3 cm, Länge je etwa 25 cm) formen und in Frischhaltefolie