Plaetzchen von A bis Z

Jeden Teigkräcker mit zwei Cashewkernhälften belegen und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    6 Die Kräcker mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kräcker erkalten lassen.
    Tipp: Kräcker schmecken frisch am besten, daher aufbewahrte Kräcker nochmals im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 °C 3–5 Minuten aufbacken. Sie können die Kräcker auch mit 1 Teelöffel Zucker, 70 g gerösteten, ungesalzenen Cashewkernen und Hagelzucker zubereiten.

Schneeflöckchen |
    Preiswert
    Für den Knetteig:
    125 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    50 g gesiebter Puderzucker
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g weiche Butter
    1 Eiweiß (Größe M)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 16 g, F: 109 g, Kh: 189 g, kJ: 7617, kcal: 1821
    1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Salz, Vanillin-Zucker, Butter und Eiweiß hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und evtl. 1 Stunde kalt stellen.
    3 Aus dem Teig Rollen (Ø knapp 2 cm) formen und insgesamt 40 Scheiben davon abschneiden. Teigscheiben zu Kugeln formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mit einer Gabel flach drücken, so dass ein Muster entsteht. Die Gabel zwischendurch in Mehl tauchen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Schneehäubchen |
    Gut vorzubereiten
    Für die Eiweißmasse:
    3 Eiweiß (Größe M)
    250 g gesiebter Puderzucker
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    125 g leicht geröstete, gemahlene Haselnusskerne
    Außerdem:
    etwa 70 Backoblaten (Ø 4 cm)
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    Insgesamt: E: 49 g, F: 150 g, Kh: 290 g, kJ: 11233, kcal: 2682
    1 Für die Eiweißmasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker hineingeben und sofort unterschlagen (4 Esslöffel von dem Eischnee beiseite stellen). Mandeln und Haselnusskerne unter den Eischnee heben.
    2 Die Masse mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Oblaten setzen. Häufchen mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen. Die Oblaten auf Backbleche legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    3 Schneehäubchen von den Backblechen nehmen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.

Schoko-Ingwer-Ecken |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    70 g kandierter Ingwer
    200 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    20 g Kakaopulver
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    2 EL kaltes Wasser
    Zum Verzieren:
    1 Pck. (70 g) weiße Schokoladenglasur
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Trockenzeit
    Insgesamt: E: 38 g, F: 159 g, Kh: 410 g, kJ: 13501, kcal: 3224
    1 Für den Teig Ingwer sehr fein hacken. Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine, Wasser und die Ingwerstückchen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei dreieckige Stangen (4,5 x 4,5 x 4,5 cm, Länge etwa 25 cm) formen. Die Teigstangen in Frischhaltefolie gewickelt im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
    3 Die Teigstangen mit einem Sägemesser in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Stangen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa