Plaetzchen von A bis Z

g Weizenmehl
    3 TL Dr. Oetker Backin
    Für die Marzipanfüllung:
    200 g Puderzucker
    300 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1–2 EL Kondensmilch
    1 Ei (Größe M)
    etwas Milch
    125 g abgezogene, halbierte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 153 g, F: 256 g, Kh: 856 g, kJ: 26603, kcal: 6356
    1 Für den Teig Eier, Zucker und Honig mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe cremig rühren. Das Aroma unterrühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 20 x 72 cm) ausrollen und 9  Rechtecke (etwa 8 x 20 cm) daraus schneiden.
    3 Für die Füllung Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, mit Mandeln mischen und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Aroma, Kondensmilch und Ei in die Vertiefung geben und die Zutaten miteinander verkneten.
    4 Aus der Masse 9 etwa 20 cm lange fingerdicke Rollen formen. Auf jedes Teigrechteck eine Marzipanrolle legen und jeweils fest in den Teig einrollen. Rollen kalt stellen.
    5 Teigrollen mit einem scharfen Messer in Spitzkuchen ähnliche Stücke schneiden und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Teigstücke mit Milch bestreichen und in die Mitte jedes Teigdreiecks eine Mandelhälfte drücken. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    6 Biberle mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Biberle erkalten lassen.

Biskuit-Rum-Taler |
    Mit Alkohol
    Für den Biskuitteig:
    3 Eier (Größe M)
    120 g Zucker
    1 Prise Salz
    2–3 Tropfen Rum-Aroma
    150 g Weizenmehl
    1 leicht geh. EL Kakaopulver
    Für die Füllung:
    100 g Nuss-Nougat
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 48 g, F: 56 g, Kh: 275 g, kJ: 7502, kcal: 1791
    1 Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Salz in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Aroma kurz unterrühren.
    2 Mehl sieben, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl auf die gleiche Weise unterarbeiten. Von dem Teig 5 gehäufte Esslöffel abnehmen und mit Kakao verrühren. Den Kakaoteig in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
    3 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen, Teighäufchen mit dem Löffel etwas flach drücken. Den Kakaoteig spiralförmig auf die hellen Teigplätzchen spritzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4 Die Biskuit-Rum-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Biskuit-Rum-Taler erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Nougat in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmeidig rühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Biskuit-Rum-Taler auf der Unterseite mit der Nougatmasse bespritzen. Die restlichen Biskuit-Rum-Taler mit der Unterseite darauf legen und leicht andrücken, Nougat fest werden lassen.
    Tipp: Anstelle des Rum-Aromas schmeckt auch Bittermandel-Aroma. Die Taler am besten an einem kühlen Ort in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Braune Kuchen, schwedische |
    Klassisch
    Für den Teig:
    60 g dunkler Sirup
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g Butter oder Margarine
    2 EL Wasser
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    1 Ei (Größe M)
    500 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    40 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
    etwa 3 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 36 g, F: 127 g, Kh: 369 g, kJ: 11970, kcal: 2860
    1 Für den Teig Sirup, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine, Wasser und Aroma langsam erwärmen, bis das Fett zerlassen ist, in eine Rührschüssel geben und erkalten lassen.
    2 Das Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und unter die Masse rühren. Zum Schluss Mandeln, Zitronat und Wasser