Pralinen selbst gemacht

drücken. Die Trüffel zuerst in den Handflächen mit Kuvertüre überziehen, im Puderzucker wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.
    links: Weiße Safrantrüffel | rechts: Dankle Minzetrüffel
Dunkle Minzetrüffel
    ohne Alkohol
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Durchziehen und fest werden lassen: ca. 20 Std.
    Für ca. 40 Stück
    Für die Trüffel:
    100 g Sahne + Sahne zum Auffüllen
    5–6 große frische Minzeblätter
    200 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    70 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g Zartbitterkuvertüre
    200 g Kakaopulver
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Minze in Streifen schneiden, über Nacht in der Sahne ziehen lassen. Durchsieben und die Sahne auf 100g auffüllen.
    2 Kuvertüre hacken, Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Kuvertüre in der Sahne schmelzen. In einer Schüssel mit Folie abgedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen.
    3 Die Masse aufschlagen, die Butter unterrühren. Mit dem Spritzbeutel 40 ca. 3cm lange Trüffel auf Backpapier setzen, ca. 2 Std. fest werden lassen. Zum Überziehen die Kuvertüre schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Kakaopulver in einen Teller sieben. Trüffel mit Kuvertüre überziehen, im Kakao wälzen, auf Backpapier fest werden lassen
Honig -Salbei- Trüffel
    raffiniert
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 45 Stück
    Für die Trüffel:
    200 g extra dunkle Kuvertüre (70 %)
    70 g Sahne + Sahne zum Auffüllen
    5–6 getrocknete Salbeiblätter
    100 g flüssiger Honig
    70 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g extra dunkle Kuvertüre (70 %)
    200 g Kakaopulver
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 8-mm-Lochtülle
    1 Kuvertüre hacken. Sahne mit Salbei aufkochen, vom Herd nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, Sahne auf 70g auffüllen, mit Honig aufkochen, vom Herd nehmen. Kuvertüre darin schmelzen. Mit Folie abgedeckt mind. 6 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.
    2 Die Masse aufschlagen und die Butter unterrühren. Mit dem Spritzbeutel 45 ca. 2,5cm große Tupfen auf Backpapier setzen und ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Zum Überziehen Kuvertüre schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Das Kakaopulver in einen Teller sieben. Die Trüffel mit Kuvertüre überziehen, im Kakao wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.
    links: Haselnusstrüffel | rechts: Honig-Salbei-Trüffel
Haselnuss trüffel
    mit Nugatschmelz
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    100 g Vollmilchkuvertüre
    70 g Sahne
    80 g Nuss-Nugat-Creme
    80 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g Zartbitterkuvertüre
    200 g geschälte, gehackte, geröstete Haselnusskerne (siehe Glossar)
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Die Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. Kuvertüre und Nuss-Nugat-Creme unter Rühren in der Sahne schmelzen. Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und mind. 6 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.
    2 Die Trüffelmasse luftig aufschlagen, die Butter nach und nach unterarbeiten. Mit dem Spritzbeutel 35 Tupfen auf Backpapier setzen und ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Zum Überziehen Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    Die gehackten Nüsse in einen tiefen Teller geben. Die Trüffel in den Händen mit Kuvertüre überziehen, dann in den Nüssen wälzen. Auf Backpapier fest werden lassen.

SCHNITTPRALINEN
    Seidig matt glänzt der schokoladige Überzug, hier und da bleibt der Blick an kleinen farbigen Ornamenten oder goldenem Flitter hängen. Aber nicht lange, denn das Innenleben der Pralinen lockt mit einer sahnigen, etwas festeren Ganache.
    Sie schmilzt dahin und mit ihr der Duft von Lavendel und Kardamom, die Schärfe von Chili gepaart mit kandierter Ananas, die Süße des Karamells in Begleitung von einer Idee Fleur de Sel …

Grundrezept Rahmwürfel
    gut zum Variieren
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 12 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Ganache:
    200 g Vollmilchkuvertüre
    50 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    70 g Sahne
    20 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    500 g Vollmilchkuvertüre
    Zum Verzieren:
    nach Belieben etwas Blattgold
    Außerdem:
    Rahmen von 10 × 15 cm
    Winkelpalette
    Pralinengabel
    1 Die Vollmilch- und die Zartbitterkuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen, den Topf vom Herd nehmen. Die Kuvertüren in der Sahne unter Rühren schmelzen, bis eine homogene,