Pralinen selbst gemacht

Herd nehmen. Die Kuvertüre in die Sahne geben und rühren, bis eine glänzende, homogene Masse entstanden ist. Dann die Butter unterrühren. Den Rahmen auf Backpapier setzen. Die Ganache halbhoch einfüllen, glatt streichen und mit Folie abgedeckt 30 Min. anziehen lassen.
    2 Für die Kardamomschicht die weiße Kuvertüre hacken.
    Die Sahne aufkochen, Kardamom einrühren, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre darin schmelzen, bis die Mischung glänzend und homogen ist, dann die Butter unterrühren. Die Kardamomschicht auf der Honigschicht verteilen und glatt streichen. Mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
    3 Den Rahmen rundum mit dem Messer von der Pralinenmasse lösen. Die Masse in 49 Würfel schneiden. Zum Überziehen die Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    4 Jede Praline mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen. Die Pralinen am Schüsselrand abstreifen, auf Backpapier setzen und die Kuvertüre anziehen lassen.
    5 Ein wenig von der übrigen temperierten Kuvertüre in einen kleinen Papierspritzbeutel füllen, vorsichtig eine kleine Spitze abschneiden und die Pralinen mit dünnen Kuvertürefäden verzieren. Kuvertüre fest werden lassen, dann mit dem Pinsel wenig silberfarbenes Glanzpulver auftragen.

Marillen -Mohn- Pralinen
    sehr edel
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 12 Std.
    Für ca. 40 Stück
    Für die Mohnschicht:
    200 g weiße Kuvertüre
    20 g Mohn
    30 g Rotwein
    70 g Sahne
    Für die Vollmilch-Ganache:
    200 g Vollmilchkuvertüre
    40 g Sahne
    10 g weiche Butter
    40 g Marillenbrand
    Für die Hülle:
    500 g Vollmilchkuvertüre
    Zum Verzieren:
    50 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    Außerdem:
    Rahmen von 12 × 20 cm
    Winkelpalette
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier für den Papierspritzbeutel
    1 Für die Mohnmasse die weiße Kuvertüre hacken. Den Mohn in der Mohnmühle oder im Blitzhacker fein mahlen.
    Mit dem Rotwein in einen kleinen Topf geben und kochen, bis der Wein verdampft ist.
    2 Die Sahne angießen, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren schmelzen. Den Rahmen auf Backpapier setzen und die Mohnmasse halbhoch einfüllen. Mit der Winkelpalette glatt streichen und ca. 30 Min. fest werden lassen.
    3 Für die Vollmilch-Ganache die Vollmilchkuvertüre hacken.
    Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Wenn die Masse glänzend und homogen ist, die Butter dazugeben und unterarbeiten. Zum Schluss den Marillenbrand unterrühren.
    4 Die Vollmilch-Ganache auf der Mohnschicht verteilen und glatt streichen. Die Masse mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort ca. 12 Std. fest werden lassen.
    5 Den Rahmen lösen und die Masse in 40 Quadrate schneiden. Jede Praline in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen und die Pralinen auf Backpapier setzen. Die Kuvertüre anziehen lassen.

    6 Die Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Für einen Papierspritzbeutel das Papier zurechtschneiden und zusammenlegen ( Bild 1 ).
    Dann zu einem kleinen Papierspritzbeutel falten ( Bild 2 ) und den Rand umknicken ( Bild 3 ).
    7 Die Kuvertüre in den Papierspritzbeutel füllen, vorsichtig eine kleine Spitze abschneiden und die Pralinen mit dünnen Kuvertürefäden verzieren ( großes Bild ) . Fest werden lassen.
    Clever gemacht
    Kleine Mengen Mohn lassen sich mit etwas Geduld gut im Blitzhacker zerkleinern. Genau richtig ist der Mohn, wenn er dunkler wird und die Mohnsamen intensiv zu duften beginnen.
Feigen rauten
    mit Portwein
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: mind. 15 Std.
    Für ca. 36 Stück
    Für die Ganache:
    240 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    5 sehr reife Feigen
    100 g Portwein
    Für die Hülle:
    500 g Zartbitterkuvertüre
    Außerdem:
    Farbfolie (Spezialversand)
    Rahmen von 12 × 15 cm
    Winkelpalette
    1 Kuvertüre hacken. Feigen schälen und in Stücke schneiden. Im Portwein weich kochen und pürieren. 270g abwiegen und nochmals erwärmen. Kuvertüre im Feigenpüree unter Rühren schmelzen. Die Masse in den Rahmen füllen und glatt streichen.
    Mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
    2 Den Rahmen lösen. Die Masse in 36 Rauten schneiden. Zum Überziehen die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Die Pralinen damit überziehen und auf Backpapier setzen.
    3 Die