Pralinen selbst gemacht

lauwarm abkühlen lassen. Kürbiskernöl und 20g gehackte Kürbiskerne unterrühren. Zugedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen.
    2 Die Masse aufschlagen. Butter schaumig schlagen und unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen und 35 ca. 2,5cm große Tupfen auf Backpapier setzen, ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Zum Überziehen Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Übrige Kürbiskerne auf einen Teller geben.
    Trüffelspitzen flach drücken. Trüffel mit Kuvertüre überziehen, in Kürbiskernen wenden, auf Backpapier fest werden las

Weiße Kokostrüffel
    exotisch
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    200 g weiße Kuvertüre
    100 g Kokosmilch
    50 g Kokosflocken
    50 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    200 g Kokosraspel zum Wälzen
    400 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Für die Trüffel die weiße Kuvertüre hacken. Die Kokosmilch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren schmelzen, dann die Kokosflocken dazugeben und unterrühren.
    2 Die Kuvertüre-Kokos-Masse in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort mind. 6 Std. fest werden lassen. Anschließend die fest gewordene Masse mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einer geschmeidigen Creme aufschlagen.
    3 Die weiche Butter dazugeben und glatt unter die Creme rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 35 Tupfen mit ca. 2,5cm Durchmesser setzen. Diese an einem kühlen Ort ca. 2 Std. fest werden lassen.
    4 Den Backofen auf 190° (Oberhitze) vorheizen. Die Kokosraspel zum Wälzen nach Belieben auf einem mit Backpapier belegten Blech ausbreiten und im Ofen ca. 5 Min. rösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Die Kokosraspel in einen tiefen Teller geben und abkühlen lassen. Die Kuvertüre zum Überziehen hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    5 Die Spitzen der Kokostrüffel vorsichtig flach drücken.
    Die Trüffel in den Handflächen rundherum mit temperierter Kuvertüre überziehen, vorsichtig in die gerösteten Kokosraspel setzen und darin wenden. Auf Backpapier fest werden lassen.
    Clever variieren
    Für dunkle Kokostrüffel nur 80 g Kokosmilch und dazu 20 g Rum verwenden. Die Trüffelmasse wie beschrieben zubereiten, lauwarm abkühlen lassen, den Rum unterrühren und alles mind. 6 Std. fest werden lassen.
    Etwa 400 g Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren, die Trüffel damit überziehen und in nach Belieben leicht gerösteten, möglichst großen Kokosflocken (aus dem Bioladen) wenden.

Rumtrüffel
    der Klassiker: am besten mit Jamaica-Rum
    Für 35 Trüffel 100 g Vollmilchkuvertüre und 125 g Zartbitterkuvertüre hacken. 70 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüren darin schmelzen. In eine Schüssel füllen, lauwarm abkühlen lassen. 50 g Rum unterrühren.
    Die Trüffelmasse mind. 6 Std. ruhen und fest werden lassen. 80 g weiche Butter schaumig schlagen. Die Trüffelmasse nach und nach unterarbeiten, in einen Spritzbeutel füllen und 35 ca. 2,5 cm große Tupfen auf Backpapier setzen, 2 Std. anziehen lassen. Zum Überziehen 400 g Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. 200 g Kakaopulver in einen Teller sieben. Trüffel in den Handflächen mit der Kuvertüre überziehen, im Kakaopulver wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.

Earl-Grey-Trüffel
    für Freunde von feinem Tee
    Für 30 Trüffel 110 g Sahne aufkochen, 4 g Earl - Grey-Teeblätter unterrühren, vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
    Die Sahne durch ein Sieb gießen und auf 110 g auffüllen. 150 g Zartbitterkuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin schmelzen. Zugedeckt mind. 6 Std. kühl stellen. 60 g weiche Butter schaumig schlagen. Trüffelmasse aufschlagen, die Butter nach und nach unterrühren. Creme in einen Spritzbeutel füllen, ca. 3 cm lange Streifen auf Backpapier spritzen, 2 Std. fest werden lassen. 400 g Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren.
    200 g Puderzucker in einen Teller sieben.
    Trüffel mit Kuvertüre überziehen, im Puderzucker wälzen, auf Backpapier fest werden lassen.

Birnentrüffel
    fruchtige Variante mit Birnengeist
    Für 35 Trüffel 125 g Vollmilchkuvertüre und 100 g Zartbitterkuvertüre hacken. 70 g Sahne aufkochen, die Kuvertüren darin schmelzen, in eine Schüssel