Pralinen selbst gemacht

glänzende Masse entstanden ist. Die Butter dazugeben und gründlich unterrühren.

    2 Auf ein mit Backpapier belegtes Blech einen Rahmen von 10×15cm legen und die Sahnemasse einfüllen ( Bild 1 ).
    Mit der Winkelpalette glatt streichen. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 12 Std. an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) fest werden lassen. Sie ist perfekt, wenn sie recht stabil, aber biegsam ist – man spricht auch von einer »speckigen« Ganache.
    3 Zum Schneiden der Ganache einen hohen Rührbecher mit heißem Wasser und ein sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier bereitlegen. Beim Schneiden immer wieder zwischendurch das Messer in das heiße Wasser eintauchen und trocken reiben. So lässt sich die Ganache schneiden, ohne am Messer anzuhaften.

    4 Die Pralinenmasse vorsichtig am Rand des Rahmens entlang einschneiden und den Rahmen entfernen ( Bild 2 ).
    Die Ganache in 35 Quadrate schneiden ( Bild 3 ).
    5 Zum Überziehen die Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Jede Praline mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, die Kuvertüre ablaufen lassen, die Praline am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier setzen. Nach Belieben die Pralinen – solange die Kuvertüre noch weich ist – mit je einem Stückchen Blattgold garnieren und fest werden lassen.
    Clever variieren
    Durch den hohen Anteil an milder Vollmilchkuvertüre lässt sich die Ganache in diesem Rezept hervorragend mit unterschiedlichen Zutaten wie gehackten, gerösteten Nüssen, in Stücke geschnittenen kandierten Früchten, sehr fein gemahlenem Kaffee und Gewürzen variieren.
Espresso pralinen
    ohne Alkohol
    Zubereitung: ca. 1 Std.
    Fest werden lassen: ca. 12 Std.
    Für 28 Stück
    Für die Ganache:
    180 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    100 g Sahne
    20 g weiche Butter
    2 EL Espressobohnen, im Geschäft auf feinster Stufe gemahlen
    Außerdem:
    28 Kaffeebohnen
    1/4 TL goldenes Glanzpulver (Spezialversand)
    500 g Zartbitterkuvertüre
    Rahmen von 10 × 12 cm
    Winkelpalette
    1 Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre einrühren, bis die Masse homogen ist. Butter und Espresso unterrühren. Rahmen auf Backpapier setzen. Ganache einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
    2 Kaffeebohnen und Glanzpulver in ein Glas geben, verschließen und schütteln, bis die Bohnen goldfarben sind. Kuvertüre zum Überziehen schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Rahmen lösen, Ganache in 28 Rechtecke schneiden. Mit Kuvertüre überziehen, auf Backpapier setzen und mit je 1 Kaffeebohne verzieren. Fest werden lassen.
    unten: Espressopralinen | oben: Lavendelpralinen
Lavendel pralinen
    außergewöhnlich
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Durchziehen und fest werden lassen: 12 + 12 + 2 Std.
    Für 30 Stück
    Für die Ganache:
    50 g Sahne + Sahne zum Auffüllen
    2 g getrocknete Lavendelblüten
    180 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    30 g Honig
    10 g weiche Butter
    Außerdem:
    500 g Zartbitterkuvertüre
    Strukturfolie (Spezialversand)
    Rahmen von 9 × 15 cm
    Winkelpalette
    1 Sahne aufkochen, Lavendelblüten unterrühren, vom Herd nehmen und über Nacht durchziehen lassen. Sahne abseihen und auf 50g auffüllen. Kuvertüre hacken. Sahne mit Honig aufkochen, vom Herd nehmen.
    Kuvertüre einrühren, bis die Masse homogen ist. Die Butter gut unterrühren.
    2 Rahmen auf Backpapier setzen. Ganache einfüllen und glatt streichen. Mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
    3 Rahmen lösen, Ganache in 30 Rechtecke schneiden. Die Kuvertüre zum Überziehen schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Pralinen damit überziehen, auf Backpapier setzen und mit Strukturfolie belegen. Mind. 2 Std. fest werden lassen.
    Folie abziehen

Kardamom -Honig- Würfel
    fein gewürzt
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Fest werden lassen: mind. 12 Std.
    Für ca. 48 Stück
    Für die Honigschicht:
    200 g Vollmilchkuvertüre
    40 g Sahne
    40 g Honig
    10 g weiche Butter
    Für die Kardamomschicht:
    200 g weiße Kuvertüre
    70 g Sahne
    1 TL gemahlener Kardamom
    25 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    500 g Vollmilchkuvertüre
    Zum Verzieren:
    silberfarbenes Glanzpulver (Spezialversand)
    Außerdem:
    Rahmen von 15 × 21 cm
    Winkelpalette
    Pralinengabel
    kleiner Papierspritzbeutel
    kleiner Pinsel (Zeichenbedarf)
    1 Für die Honigschicht die Vollmilchkuvertüre hacken.
    Die Sahne mit dem Honig aufkochen und vom