Pralinen selbst gemacht

füllen und abkühlen lassen. 50 g Williams-Birnen-Geis t unterrühren, mit Folie abdecken und mind. 6 Std. fest werden lassen. Die Trüffelmasse cremig aufschlagen.
    80 g Butter schaumig schlagen, die Trüffelmasse nach und nach unterschlagen. Mit dem Spritzbeutel 35 Tupfen auf Backpapier setzen, ca. 2 Std. fest werden lassen. Zum Überziehen 400 g Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. 200 g geröstete, grob zerstoßene Mandelblättchen in einen Teller geben. Die Trüffel mit Kuvertüre überziehen, in den Mandeln wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.

Zimttrüffel
    nicht nur zu Weihnachten köstlich
    Für 35 Trüffel 140 g Vollmilchkuvertüre und 70 g Zartbitterkuvertüre hacken. 80 g Sahne aufkochen, 1 TL Zimtpulver einrühren und vom Herd nehmen. Kuvertüren einrühren, schmelzen. In einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen, 20 g Cognac unterrühren und abgedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen. Die Trüffelmasse cremig rühren. 80 g weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach unterarbeiten. Mit dem Spritzbeutel 35 ca. 2,5 cm große Tupfen mit Spitzen auf Backpapier setzen, 2 Std. anziehen lassen. 400 g Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren . 200 g Puderzucker in einen Teller sieben. Die Trüffel mit Kuvertüre überziehen, Spitzen nicht eindrücken. Trüffel im Puderzucker wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.
Guaven -Limetten- Trüffel
    exotisch frisch
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Durchziehen und fest werden lassen: ca. 9 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    2 vollreife Guaven (ersatzweise 100 g TK-Guavenmark; Spezialversand)
    etwa 30 g Zucker
    250 g weiße Kuvertüre
    1–2 Limetten
    70 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g weiße Kuvertüre
    200 g Puderzucker zum Wälzen
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    Thermometer

    1 Für das Guavenmark die Guaven schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden ( Bild 2 ) und wiegen. 10% des Gewichts in Zucker abwiegen. Zucker unter die Guavenwürfel mischen und zugedeckt 1 Std. Saft ziehen lassen.
    2 Dann mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die weiße Kuvertüre hacken. Die Limetten auspressen und 20ml Saft abmessen.
    3 Vom Guavenmark 100g abwiegen, den Rest einfrieren und zum Beispiel als Fruchtsauce für ein Dessert verwenden.
    Guavenmark aufkochen, vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und die weiße Kuvertüre dazugeben. Unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen.
    4 Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und mind. 6 Std., am besten über Nacht, fest werden lassen.

    5 Die Trüffelmasse mit dem Handrührgerät aufschlagen.
    Die Butter schaumig schlagen. Die Trüffelmasse nach und nach unter die Butter mischen ( Bild 3 ). Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Von der Masse 35 Tupfen von je ca. 2,5cm Durchmesser auf Backpapier setzen und ca. 2 Std. fest werden lassen.

    6 Zum Überziehen die weiße Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Die Spitzen der Trüffelkugeln mit einem angefeuchteten Finger vorsichtig flach drücken. Die Trüffelkugeln in den Handflächen rundherum rasch mit weißer Kuvertüre überziehen und vorsichtig im Puderzucker wälzen ( Bild 1 ). Auf Backpapier fest werden lassen.
    Clever gewusst
    Bei dieser Ganache ist es wichtig, die Frucht-Kuvertüre-Mischung in die schaumig aufgeschlagene Butter zu rühren und nicht umgekehrt, da die Ganache sonst möglicherweise gerinnt!
Weiße Safrantrüffel
    mit edlen Gewürzen
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    200 g weiße Kuvertüre
    70 g Sahne
    1/2 Döschen gemahlener Safran (0,05 g)
    je 1 Prise Salz, Chili- und Zimtpulver
    50 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g Vollmilchkuvertüre
    200 g Puderzucker
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Die Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, die Gewürze gut unterrühren, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre in der Gewürzsahne schmelzen und in einer Schüssel mit Folie abgedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen.
    2 Die Masse cremig aufschlagen, die Butter unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und 35 ca. 2,5cm große Tupfen auf Backpapier setzen, 2 Std. fest werden lassen.
    3 Zum Überziehen die Kuvertüre schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Den Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.
    Trüffelspitzen flach