Pralinen selbst gemacht

Fall beim nächsten Versuch die Mulden der Hohlkörperform sorgfältig mit Küchenpapier polieren, evtl. sogar noch mit etwas reinem Alkohol ausputzen.

    Die Oberfläche der Schnittpralinen ist nicht gleichmäßig verziert. Das passiert leicht, wenn man mit Farb- oder Strukturfolie arbeitet und die Folie entweder nicht sorgfältig genug andrückt oder die Kuvertüre nicht lange genug fest werden lässt ( Bild 4 ). »Reparieren« lässt sich dieser Makel nicht, die Pralinen schmecken deshalb aber nicht schlechter.

ECHTE TRÜFFEL
    Mmmh … dieser Schmelz! Außen ein Hauch von Puderzucker oder Kakaopulver, dann trennt nur noch eine knackige Kuvertüreschicht vom sahnigen, zarten Innenleben der Trüffel. Und dessen Aromen muss man sich auf der Zunge zergehen lassen! Ein Hauch von Earl-Grey-Tee, vollreife Guaven, Safran, Honig oder Salbei kitzeln die Geschmacksknospen und verlangen nach mehr …

Grundrezept Sahnetrüffel
    Klassiker
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    100 g Vollmilchkuvertüre
    125 g Zartbitterkuvertüre (60 %)
    120 g Sahne
    100 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g Zartbitterkuvertüre
    200 g Puderzucker
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    Thermometer
    1 Beide Kuvertüren hacken. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüren dazugeben und unter Rühren schmelzen. Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) mind. 6 Std. fest werden lassen.
    2 Die Butter in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Die fest gewordene Trüffelmasse mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Die Butter nach und nach unterschlagen.

    3 Die fertige Sahnetrüffelmasse in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Trüffelmasse in 35 ca. 2,5 cm großen Tupfen nebeneinander auf das Backpapier setzen ( Bild 1 ). An einem kühlen Ort mind. 2 Std. fest werden lassen.

    4 Für die Hülle die Zartbitterkuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe > – > ).
    Die Spitzen der Trüffelkugeln mit einer feuchten Fingerspitze vorsichtig flach drücken ( Bild 2 ). Reichlich Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.

    5 Portionsweise etwas Kuvertüre in eine Handfläche geben.
    Die Trüffelkugeln darin wenden, sodass sie rundherum mit Zartbitterkuvertüre überzogen sind ( Bild 3 ). Dann sofort in den Puderzucker legen und vorsichtig mit den Fingern darin wälzen. Auf Backpapier setzen und fest werden lassen.
    Clever variieren
    Die Trüffelmasse lässt sich mit verschiedenen Spirituosen aromatisieren, etwa mit Whisky, Kirschwasser, Amaretto oder Mirabellengeist. Dann jedoch weniger Sahne verwenden: nur 70 g Sahne aufkochen und die Kuvertüre darin schmelzen. Die Masse abkühlen lassen, dann erst 50 g von der ausgewählten Spirituose unterrühren.
Vanilletrüffel
    mit feinem Aroma
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    200 g weiße Kuvertüre
    65 g Sahne
    ausgekratztes Mark von 1/2 Vanilleschote
    40 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g weiße Kuvertüre
    200 g Puderzucker
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Kuvertüre hacken. Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren und schmelzen. Die Masse in eine Schüssel füllen und zugedeckt mind. 6 Std. fest werden lassen.
    2 Die Masse aufschlagen, Butter unterrühren.
    Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und 35 ca. 2,5 cm große Tupfen auf Backpapier setzen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.
    3 Zum Überziehen die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe > – > ). Den Puderzucker in einen Teller sieben. Die Trüffelspitzen flach drücken.
    Die Trüffel in den Handflächen rasch mit Kuvertüre überziehen, im Puderzucker wälzen und auf Backpapier fest werden lassen.
    unten: Kürbiskerntrüffel | oben: Vanilletrüffel
Kürbiskerntrüffel
    raffiniert
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Fest werden lassen: ca. 8 Std.
    Für ca. 35 Stück
    Für die Trüffel:
    220 g geschälte Kürbiskerne
    230 g weiße Kuvertüre
    60 g Sahne
    20 g Kürbiskernöl
    40 g weiche Butter
    Für die Hülle:
    400 g weiße Kuvertüre
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit 12-mm-Lochtülle
    1 Kürbiskerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und fein hacken.
    Die Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre einrühren, schmelzen und