Rach kocht

beschichtete Pfanne geben, die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und die Pfanne stark erhitzen. Sobald die Haut kross ist, die Stücke für einen kurzen Moment wenden und sofort aus der Pfanne gleiten lassen.
Spargel auf vier Tellern oder Platten anrichten, mit Maracuja-Vinaigrette anmachen und jeweils zwei gebratene Stücke Saiblinge daraufsetzen. Mit Fleur de Sel würzen und sofort servieren.



Mittags
Pizza mit Ofentomaten und Sardinen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Gehzeit: 45–60 Minuten Backzeit: 20–25 Minuten
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Für die Ofentomaten: 12–16 Strauchtomaten
 
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3
 
EL Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
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Backpapier
 
Für den Pizzateig: 15   g Hefe
 
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150   g Weizenmehl
 
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150   g Weizenvollkornmehl
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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2
 
EL Olivenpaste, ersatzweise 3
 
EL fein gehackte Oliven
 
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1 gehäufter TL Salz
 
Außerdem: etwas Mehl für die Arbeitsfläche
 
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4
 
Zweige Oregano
 
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8 Sardinen in Öl eingelegt, von sehr guter Qualität
 
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4
 
EL Kapernäpfel
 
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4
 
EL Olivenöl von sehr guter Qualität
 
Für die Pizza Hefe in 70 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit 50 g Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15–30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen Tomaten leicht einritzen und den Strunk mit einem kleinen spitzen Messer entfernen. Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser 15–30 Sekunden blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 3
 
EL
Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech für 15 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten sollen leicht angetrocknet sein.
Restliches Mehl und Weizenvollkornmehl mit dem Vorteig, 100 ml lauwarmem Wasser, 2
 
EL
Olivenöl, Olivenpaste und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig mit den Händen zusammenschlagen und gut durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund oder oval ausrollen und in vier gleich schwere Portionen teilen. Oregano waschen, trocken schleudern und über die Tomaten streuen.
Pizzen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und mit Ofentomaten belegen. Pizzen mit den restlichen 2 
EL
Olivenöl beträufeln. Die Bleche nacheinander in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen schieben (unterste Schiene) und die Pizzen 20–25 Minuten backen.
Sardellenfilets von den Gräten lösen, in Stücke teilen und zusammen mit den Kapernäpfeln auf den fertig gebackenen Pizzen verteilen. Jeweils mit 1
 
EL
sehr gutem Olivenöl beträufeln.



Mittags
Calamaretti auf gegrillten Zucchini
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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20 topfrische Calamaretti
 
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4 kleine Zucchini
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
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½ Zitrone
 
Für die Vinaigrette: 2 Strauchtomaten
 
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Salz, Pfeffer
 
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einige feine Ringe einer roten Chilischote
 
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1
 
EL fein gehackte glatte Petersilie
 
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6
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
Calamaretti putzen: Dafür den Kopf mit den Tentakeln und das transparente Fischbein aus den Körperbeuteln ziehen.
Mit einem Messer die Tentakel knapp über dem Auge so abschneiden, dass die Tentakel noch miteinander verbunden bleiben. Kauwerkzeuge in der Mitte der Tentakel herausdrücken. Vom Körperbeutel die Haut abziehen.
Tentakel und Körperbeutel (auch Tuben genannt) sorgfältig unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, dabei die Tuben auch von innen nach außen stülpen. Nach dem Trocknen wieder umstülpen und die Calamaretti flach auf ein Schneidbrett legen. Mit einem scharfen, spitzen Messer die Tuben links und rechts leicht einschneiden.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Zucchini mit einem Gemüsehobel, ersatzweise mit einem Messer, der Länge nach in möglichst gleichmäßige, dünne (ca. 3 mm) Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht einölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und darauf portionsweise die Zucchinischeiben grillen.
Währenddessen Strauchtomaten waschen, grob würfeln und mit Salz würzen. Die Tomaten durch ein Sieb streichen, im Sieb verbleibende Reste entfernen.
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