Rach kocht

zufügen und so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen für die Papadams das Öl zum Frittieren in einem breiten Topf erhitzen. Darin die Papadams nacheinander goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Koriander waschen und trocken schütteln, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen, den Rest fein hacken und unter das Linsengemüse rühren.
Linsen auf vier Tellern anrichten, Tomaten und Mangosalsa dazugeben und mit Korianderblättchen garnieren. Zu den Linsen die knusprigen Papadams servieren.



Mittags
Curry-Bananen-Brot …
Ergibt 1 Kastenbrot (10 × 22 cm) à ca. 12 Scheiben
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: 55–65 Minuten
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400   g Mehl
 
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1 Päckchen Backpulver
 
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1
 
EL Currypulver
 
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1
 
EL Salz
 
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1
 
Prise Zucker
 
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200   g Banane
 
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450   ml Kokosmilch
 
Außerdem: Butter zum Fetten der Kastenform
 
Für das Curry-Bananen-Brot Mehl, Backpulver und Curry in eine Rührschüssel sieben, mit Salz und Zucker mischen. Banane schälen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Banane und Kokosmilch zur Mehlmischung geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Eine kleine Kastenform buttern und den Teig einfüllen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 55–65 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
… mit Avocado und Tomate
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
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4 Scheiben Curry-Bananen-Brot
 
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4
 
EL Frischkäse
 
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1 Avocado
 
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1
 
TL Limettensaft
 
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8 Kirschtomaten
 
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¼ rote Zwiebel
 
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2
 
EL geröstete Pinienkerne
 
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4
 
TL sehr gutes Olivenöl
 
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Salz, Pfeffer
 
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einige Korianderblättchen zum Garnieren
 
Für die belegten Brote Brotscheiben mit jeweils 1
 
EL
Frischkäse bestreichen.
Avocado vierteln, die Schale abziehen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln und auf den Broten verteilen. Kirschtomaten waschen und vierteln, rote Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden. Beides auf den Broten verteilen. Alles mit Pinienkernen bestreuen. Jeweils 1
 
TL
Olivenöl darüberträufeln, die Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Korianderblättchen garnieren.



Mittags
Asiatischer Spargel mit gebratenem Saibling und Maracuja-Vinaigrette
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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1
 
kg weißer Spargel (möglichst dünne, gleichgroße Stangen)
 
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1 Stück frischer Ingwer (30 g)
 
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2 Stangen Zitronengras
 
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abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
 
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2 Kaffir-Limettenblätter
 
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Salz
 
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2 Gefrierbeutel à 4 l
 
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3 – 4 frische Maracujas
 
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1
 
TL Zucker
 
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50   ml sehr gutes Olivenöl
 
1 Saibling
 
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Salz, Pfeffer
 
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2
 
EL Sonnenblumenöl zum Anbraten
 
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Fleur de Sel
 
Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler sorgfältig schälen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras heiß abwaschen und in feine Ringe schneiden. Spargel, Ingwer, Zitronengras, Limettenschale, Kaffir-Limettenblätter und etwas Salz in die zwei Gefrierbeutel verteilen. Die Beutel mit einem Knoten fest verschließen, dabei darauf achten, dass sich möglichst wenig Luft in den Beuteln befindet.
Wasser in einem großen Topf aufkochen, die Beutel hineingeben und mit Tellern beschweren. Die Spargelstangen ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei die Beutel gelegentlich wenden. Inzwischen Maracujas halbieren, Kerne und Saft mit einem Teelöffel herauskratzen, es sollte etwa 50 g ergeben.
Saibling unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und filetieren. Jedes Filet mit einem scharfen Messer parieren (Bauchlappen entfernen), die Gräten sorgfältig entfernen und die Filets in 4 etwa gleich große Stücke schneiden.
Spargel aus dem Beutel heben, dabei den Sud auffangen. Spargel abgedeckt warm stellen.
Das Maracujafruchtfleisch mit 30 ml Spargelsud in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer ganz kurz anpürieren. Zucker, Salz und Olivenöl mit einem Schneebesen unterrühren.
Direkt vor dem Servieren die Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in eine