Rach kocht

aufgefangenen Tomatensaft mit Pfeffer, Chili und Petersilie verrühren. Olivenöl darunterrühren und die Vinaigrette mit Salz abschmecken.
Zucchinischeiben auf vier Teller oder Platten verteilen. Calamarettituben und -tentakel ebenfalls in der Grillpfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenhälfte über den Calamaretti ausdrücken. Calamaretti auf den Zucchinischeiben verteilen. Das Ganze mit der Vinaigrette anmachen und sofort servieren.
Wer keine Grillpfanne besitzt, kann dieses Gericht auch mit einer normalen Pfanne zubereiten. Achten Sie bitte darauf, dass die Calamaretti beim Braten Farbe bekommen, nur dann entwickeln sie ihren wunderbaren Geschmack!



Mittags
Spaghetti Vongole mit asiatischen Aromen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Wässern: 2 Stunden
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1
 
kg Vongole (Venusmuscheln)
 
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Salz
 
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400 – 500   g Spaghetti
 
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½
 
Bund frischer Koriander
 
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  2 – 3 Knoblauchzehen
 
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1 Stück frischer Ingwer (25
 
g)
 
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1 Stange Staudensellerie
 
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4 Frühlingszwiebeln
 
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3
 
EL Olivenöl
 
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einige feine Ringe einer roten Chilischote
 
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100   ml Gemüsebrühe
 
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Saft von 1 Limette
 
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2
 
EL Sojasauce
 
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2
 
EL thailändische Fischsauce
 
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1
 
TL Zucker
 
Vongole-Muscheln in einem großen Gefäß mit kaltem Wasser 2 Stunden wässern, dabei das Wasser zwei- bis dreimal auswechseln.
Da manche Muscheln mit Sand gefüllt sind und diese das Gericht verderben könnten, empfehle ich, die Muscheln zu kontrollieren, indem man mit jeder einzelnen kurz und kräftig auf die Arbeitsfläche klopft. Die mit Sand gefüllten Muscheln öffnen sich.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
Währenddessen Vongole auf einem Sieb abtropfen lassen.
Koriander waschen, trocken schleudern, einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen und den Rest fein hacken.
Knoblauch und Ingwer schälen und in möglichst feine Würfelchen schneiden.
Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Vongole in die Pfanne geben und diese sofort mit einem Deckel schließen. Vorsicht: Das heiße Fett spritzt! Nach ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne den Deckel abnehmen. Knoblauch, Ingwer, Chili, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln zufügen. Kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe, Limettensaft, Sojasauce und Fischsauce ablöschen, Zucker zufügen und 2
 
Minuten kochen lassen.
Die gekochten Spaghetti abgießen und mit dem gehackten Koriander zu den Muscheln geben. Das Ganze noch 1–2 Minuten leise köcheln lassen, dann Spaghetti und Muscheln auf Teller verteilen, mit Korianderblättchen garnieren und sofort servieren. Geschlossene Muscheln nicht verzehren.



Mittags
Bohneneintopf mit Meeresfrüchten
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Einweichzeit: ca. 12 Stunden (über Nacht)
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Für den Eintopf: 200   g Cannellini-Bohnen
 
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1
 
küchenfertiger Kalmar (auch Sepia genannt) à ca. 500   g
 
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4
 
EL Olivenöl
 
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1 Schalotte
 
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3 Knoblauchzehen
 
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2 Stangen Staudensellerie
 
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8
 
Strauchtomaten
 
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1,5 l Pulpofond (siehe unten)
 
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Salz
 
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½
 
TL Piment d’Espelette (ersatzweise ¼
 
TL Cayennepfeffer)
 
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4 Garnelen ohne Kopf (Größe 16/20)
 
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Pfeffer
 
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1
 
Bund glatte Petersilie
 
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2
 
EL schwarze Oliven in Öl (ohne Stein)
 
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1 Spritzer Zitronensaft
 
Für den Pulpo: 1 kleiner küchenfertiger Pulpo à ca. 600   g
 
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½
 
Fenchelknolle
 
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1 Karotte
 
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1 kleine Zwiebel
 
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2
 
EL Olivenöl
 
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1
 
TL Fenchelsamen
 
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100   ml Weißwein
 
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1 Lorbeerblatt
 
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1
 
TL Pfefferkörner
 
Cannellinibohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Pulpo unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Fenchel waschen, Karotte und Zwiebel schälen und alles in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchel, Karotte, Zwiebel und Fenchelsamen darin farblos anschwitzen. Pulpo zufügen und weitere 5 Minuten