Rach kocht

kochen.
Suppe mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker und etwas Rotweinessig abschmecken. Suppe und Hirse in tiefe Teller oder Schälchen verteilen.
Joghurt mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und pro Portion jeweils 2
 
EL
davon in die Suppe geben. Schwarzkümmel darüberstreuen und die Wantans dazu servieren.



Abends
Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Speck
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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100   g Lauch (nur das Weiße)
 
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1 Knoblauchzehe
 
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700   g Kartoffeln
 
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30   g Butter
 
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1
 
EL getrocknetes Pilzpulver, vorzugsweise von Pfifferlingen oder Steinpilzen
 
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1,2 – 1,5 l Hühner- oder Gemüsebrühe
 
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150   g Pfifferlinge
 
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70   g geräucherter durchwachsener Speck
 
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1
 
TL + 2
 
EL Sonnenblumenöl
 
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200 – 250   ml Sahne
 
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Salz, Pfeffer
 
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1 Spritzer Zitronensaft
 
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2
 
EL Schnittlauchröllchen
 
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Würfel schneiden.
In einem Topf bei mittlerer Temperatur 30 g Butter schmelzen, Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Kartoffeln zufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Pilzpulver zufügen, Brühe angießen, zum Kochen bringen und das Ganze 25 Minuten leise köcheln lassen.
Währenddessen Pfifferlinge putzen, kurz in reichlich kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch zum Trocknen ausbreiten. Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1
 
TL
Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Speckstreifen bei mittlerer Temperatur knusprig ausbraten und warm stellen.
150 ml Sahne zur Kartoffelsuppe gießen, alles erneut aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge darin 2–3 Minuten scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit Speck, Pfifferlingen und Schnittlauch bestreuen und mit der restlichen Sahne beträufeln. Sofort servieren.



Abends
Asiatische Fischsuppe
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30–35 Minuten
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1,5 l Fischfond
 
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1 Stück frischer Ingwer (25 g)
 
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3 Kaffir-Limettenblätter
 
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einige feine Ringe einer Chilischote
 
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3
 
EL Sojasauce
 
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1
 
EL Fischsauce
 
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Saft von 1 Limette
 
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1
 
TL Zucker
 
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80   g Minimais
 
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½ kleiner Kohlrabi
 
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1 Karotte
 
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80   g Zuckerschoten
 
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40   g Sojasprossen
 
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400   g Fischfilet nach Belieben, ohne Haut und ohne Gräten
 
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½
 
Bund frischer Koriander
 
Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Kaffir-Limettenblätter gründlich waschen und mit Ingwer, Chili, Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker in die kochende Brühe geben, Temperatur herunterschalten und den Fischfond ziehen lassen.
Minimais waschen und der Länge nach vierteln. Kohlrabi und Karotte schälen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden, diese Scheiben von Hand in dünne Streifen schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen und quer halbieren.
Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden.
Koriander waschen, trocken schleudern und mit den Stielen grob hacken.
Das gesamte Gemüse in den Fischfond geben und zum Kochen bringen. Nach etwa 2 Minuten Fischwürfel und Koriander zufügen, einmal ganz kurz aufwallen lassen, Topf vom Herd ziehen und mit einem Deckel schließen. Nach 3 Minuten sollte der Fisch gar (aber nicht trocken!) sein. Suppe mit Sojasauce, evtl. einer Prise Zucker und etwas Limettensaft abschmecken, in Schalen oder tiefe Teller füllen und sofort servieren.



Abends
Misosuppe mit Garnelentempura
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Für das Garnelentempura: 150   g Tempuramehl
 
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150   ml Eiswasser
 
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8 Garnelen, ohne Kopf, Größe 16/20
 
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Salz, Pfeffer
 
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0,75 l Frittieröl
 
Für die Misosuppe: 15   g Wakame (japanische Algenart)
 
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helle Misopaste für 1,2 l Flüssigkeit
 
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einige fein geschnittene Ringe einer roten Chilischote
 
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2
 
EL