Rach kocht

Tomaten in sprudelnd kochendem Wasser etwa 30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln. Kerne entfernen, auf ein Sieb geben und auspressen, den Saft auffangen. Die Tomatenviertel in feine Würfel schneiden.
Mangoldstrunk entfernen, die Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Den weißen Teil der Blätter herausschneiden und fein würfeln, das Grün grob hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin die beiseite gestellten gehackten Zwiebeln und Knoblauch farblos anschwitzen. Die weißen Teile des Mangolds zufügen und 5 Minuten anschwitzen. Tomatensaft und 100 ml Wasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten köcheln lassen und von der Kochstelle ziehen.
Sind die gefüllten Zwiebeln weich, den Backofen abschalten, die Zwiebeln darin warm halten.
Das Mangoldgemüse erhitzen, Mangoldgrün und Tomatenwürfelchen zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, ca. 10 Minuten leise kochen lassen und die Butter einrühren. Mangoldgemüse auf vier Teller verteilen, darauf die Zwiebeln setzen und sofort servieren.



Abends
Brokkoli-Bohnen-Salat mit Tofudressing
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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Für das Dressing: 100   g Seidentofu, ersatzweise Joghurt
 
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1
 
EL Fischsauce
 
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Saft und Abrieb einer Bio-Limette
 
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1 – 2
 
TL Sesamöl
 
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4
 
EL Sonnenblumenöl
 
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feine Ringe einer Chilischote
 
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1
 
TL Zucker
 
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Salz
 
Für den Salat: 60   g Cashewnüsse
 
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2 rote Zwiebeln
 
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2
 
EL Zucker
 
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4
 
EL Balsamico-Essig
 
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Salz, Pfeffer
 
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300   g grüne Bohnen
 
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1 Brokkoli (350 – 400 g)
 
Für das Dressing Seidentofu mit Fischsauce, Limettensaft und -abrieb sowie Sesam- und Sonnenblumenöl in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Chili, Zucker und Salz würzen.
Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur unter häufigem Wenden leicht rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Rote Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und 50 ml Wasser ablöschen, Zwiebelspalten, etwas Salz und Pfeffer zufügen und das Ganze etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln sollen auf jeden Fall noch knackig sein.
Für den Salat grüne Bohnen putzen und Brokkoli in einzelne Röschen teilen, beides waschen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Brokkoliröschen zufügen und alles weitere 4 Minuten garen. Kontrollieren, ob beide Gemüsesorten weich sind. Das Gemüse auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Das heiße Gemüse auf vier Teller verteilen, darüber die Zwiebeln und den Balsamicosud geben, mit Tofudressing beträufeln und mit Cashews bestreuen. Den Salat sofort servieren.



Abends
Blumenkohl-Süßkartoffel-Curry
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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1 Blumenkohl
 
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600   g Süßkartoffeln
 
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250   g fertige Wildreis-Mischung (aus dem Reformhaus)
 
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1
 
Stück frischer Ingwer (ca. 25 g)
 
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3 frische Knoblauchzehen
 
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2 Schalotten
 
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3
 
EL neutrales Pflanzenöl
 
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½ – 1
 
EL Currypulver (je nach Geschmack und Schärfegrad der Currymischung)
 
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1
 
TL Senfsaat
 
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1
 
EL Lime Pickle medium (aus dem Asia-Laden)
 
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400   ml Gemüsebrühe
 
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1
 
Dose (400 ml) Kokosmilch
 
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Salz
 
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50   g Instant-Kokosnusspulver (aus dem Asia-Laden)
 
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Saft von 1 Limette
 
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evtl. 1 – 2
 
EL Zucker
 
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2 Stiele Thai-Basilikum, ersatzweise Basilikum oder Koriander
 
Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, in einzelne Röschen teilen und in lauwarmem Wasser waschen.
Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
Wildreis-Mischung nach Packungsangabe zubereiten.
Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer-, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Blumenkohl und Süßkartoffeln zufügen, mit Currypulver bestäuben, Senfsaat zufügen und alles kurz mit anschwitzen. Lime Pickle fein hacken, zusammen mit Gemüsebrühe und