Rach kocht

Sojasauce
 
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2
 
EL Reisessig
 
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120   g Sobanudeln (Buchweizennudeln)
 
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200   g Seidentofu (ersatzweise Tofu)
 
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2 Frühlingszwiebeln
 
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4
 
EL fein geriebener weißer Rettich
 
Für das Garnelentempura Tempuramehl mit Eiswasser verrühren. Garnelen bis auf das letzte Panzerglied schälen, den Rücken mittig leicht aufschneiden und den darunterliegenden Darm entfernen.
Für die Misosuppe Wakame 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und in mundgerechte Stücke schneiden. Misopaste in 1,2 l kochendes Wasser rühren. Chili zufügen und die Suppe mit Sojasauce und Reisessig abschmecken.
Sobanudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Seidentofu in Würfel (ca. 2 cm Kantenlänge) schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Kurz vor dem Servieren Frittieröl erhitzen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, durch den Tempurateig ziehen und portionsweise knusprig ausbacken. Aus dem Öl heben und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Nudeln, Tofu und Algen in die kochend heiße Suppe geben. Suppe in tiefe Schalen verteilen, jeweils 1
 
EL
Rettich zufügen und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Dazu die knusprigen Garnelen servieren.



Abends
Temaki mit Sesammayonnaise
Ergibt ca. 24 Stück (4 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
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Für den Sushi-Reis: 250   g Sushi-Reis (z.   B. Nishiki oder Hikari)
 
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3
 
EL Reisessig
 
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2
 
EL Zucker
 
‧
 
1
 
TL Salz
 
Für die Sesammayonnaise: 2 Eier (zimmerwarm)
 
‧
 
Salz
 
‧
 
1–2
 
EL Limettensaft
 
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2
 
EL Sesamöl (zimmerwarm)
 
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250   ml neutrales Pflanzenöl, z.   B. Distel- oder Sonnenblumenöl (zimmerwarm)
 
Außerdem: 12 Nori-Algenblätter
 
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150 – 250   g Bio-Gurke
 
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150 – 250   g topfrischer Lachs, ohne Haut und Gräten
 
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1 – 2 Avocados
 
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ca. 1
 
EL Limettensaft
 
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Wasabi-Paste
 
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1 kleine Dose Tobikko (Rogen vom fliegenden Fisch)
 
‧
 
1
 
EL gerösteter weißer Sesam
 
‧
 
1
 
EL schwarzer Sesam
 
Reis in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser waschen, dabei vorsichtig umrühren.
Reis auf ein Sieb gießen und den Vorgang mehrmals wiederholen. Das Wasser sollte zuletzt klar abfließen.
Reis nach Packungsangabe mit kaltem Wasser aufsetzen und zugedeckt garen. Nach dem Kochen hat er sein Volumen verdoppelt.
Währenddessen für die Reismarinade Reisessig, Zucker und Salz verrühren.
Für die Sesammayonnaise Eier mit etwas Salz und Limettensaft verrühren. Danach Eier mit einem Pürierstab mixen. Die Öle zuerst langsam, dann etwas schneller unter ständigem Mixen einarbeiten. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Limettensaft abschmecken.
Nori-Algenblätter der Länge nach halbieren.
Gurke waschen, Lachs und Gurke in etwa 6 cm lange Stifte schneiden.
Avocados vierteln, Schale abziehen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden, die Streifen mit etwas Limettensaft beträufeln.
Den fertig gekochten Reis auf einem Blech ausbreiten und mit der Marinade behutsam und gründlich mischen. Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken und warm halten, da er sich in kaltem Zustand schlechter verarbeiten lässt.
Die halbierten Noriblätter mit der glatten Seite nach unten als breites Rechteck auslegen. Auf das linke Drittel ca. 25 g Sushi-Reis legen, dabei links einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Reis etwas flach drücken und darauf nach Belieben Gurken-, Lachs-, Avocadostreifen und Tobikko legen – ganz nach Belieben. Sehr wenig Wasabipaste daraufgeben und mit 1
 
TL
Mayonnaise bestreichen.
Die untere linke Ecke nach oben über die Füllung ziehen und das Algenblatt so einrollen, dass man ein Tütchen erhält. Evtl. die untere Tütenspitze einklappen, damit nichts herausfällt oder -tropft.
Die Temaki auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die restliche Sesammayonnaise in ein Schälchen füllen und mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.



Abends
Gefüllte Artischockenböden
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
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250   g frische, kleine Pfifferlinge
 
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1
 
kg Dicke Bohnen (in der Schote)
 
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500   g frische Erbsen (in der Schote)
 
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Salz, Pfeffer
 
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4 große Artischocken
 
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Saft von ½ Zitrone
 
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2 Schalotten
 
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3