Rach kocht

Knoblauchzehen
 
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4 dünne Scheiben mild geräucherter durchwachsener Speck
 
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3
 
EL Sonnenblumenöl
 
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2
 
EL Olivenöl
 
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1
 
EL Butter
 
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1
 
EL Thymianblättchen
 
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Küchenpapier
 
Für die Vinaigrette: Saft von 1 Zitrone
 
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½–1
 
TL Zucker
 
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Salz, Pfeffer
 
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4
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
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4
 
EL Distelöl
 
Pfifferlinge putzen und in reichlich kaltem Wasser kurz waschen. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten.
Dicke Bohnen und Erbsen aus den Schoten palen. Die äußeren Blätter der Artischocken etwa 1 cm oberhalb des Artischockenbodens mit einem Sägemesser abschneiden. Die Blätter seitlich um den Boden und den Stiel ebenfalls abschneiden. Die Unterseite des Bodens von den holzigen Teilen befreien. Artischockenböden mit dem Zitronensaft in leicht gesalzenes Wasser geben und kochen, bis sie weich sind.
Währenddessen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Darin die Erbsen 1–2 Minuten blanchieren, dann aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Dicken Bohnen 3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und auf ein Sieb geben. Die Häutchen der Dicken Bohnen mit den Fingern öffnen und die Bohnenkerne aus der Hülle drücken.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Speck in einer Pfanne in ½
 
EL
Sonnenblumenöl knusprig ausbraten. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel verrühren.
Gekochte Artischockenböden aus dem Wasser heben und das strohige Innere mit einem Löffel entfernen. Die Artischockenböden im Sud warm halten.
Kurz vor dem Servieren restliches Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Pfifferlinge darin scharf anbraten, sobald sie Farbe nehmen, Schalotten und Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten anschwitzen. Erbsen, Dicke Bohnen, Olivenöl, Butter, Thymianblättchen und 100 ml Wasser zufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Artischockenböden aus dem Sud heben, trocken tupfen und auf Teller setzen. Die Artischockenböden mit dem Gemüse füllen, mit Vinaigrette beträufeln, jeweils eine Scheibe Speck daraufsetzen und sofort servieren.



Abends
Gefüllte Zwiebeln auf Mangoldgemüse
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
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Für die Zwiebeln: 200   g Couscous
 
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½
 
TL Salz
 
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50   g Rosinen
 
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350 – 500   ml Gemüsebrühe
 
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5
 
EL Olivenöl
 
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3
 
EL Pinienkerne
 
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10 Minzeblättchen
 
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¼
 
TL Zimt
 
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Pfeffer
 
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12 mittelgroße weiße Zwiebeln (à ca. 40 g)
 
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12 Butterflöckchen
 
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Alufolie
 
Für das Mangoldgemüse: 3 Strauchtomaten
 
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1 kleiner Mangold, ca. 400–500   g
 
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1 Knoblauchzehe
 
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3
 
EL Olivenöl
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
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1
 
TL Zucker
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
Couscous, Salz und Rosinen in eine Schüssel geben. Je nach Packungsangabe des Couscous 250–400 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen einrühren. 3
 
EL
Olivenöl unterrühren und 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit dem Schneebesen quellen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten. Minze waschen und hacken. Pinienkerne, Zimt und Minze unter das Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln schälen, oben einen Deckel von etwa 2 cm Höhe entfernen und die Zwiebeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Wer keinen Kugelausstecher besitzt, kann ein kleines Messer und einen Teelöffel verwenden, was jedoch komplizierter ist. Die Hälfte des Inneren der Zwiebel fein hacken und für das Mangoldgemüse beiseite stellen, 2
 
EL
davon fein hacken und in 1
 
EL
Olivenöl farblos anschwitzen und zum Couscous geben, den Rest wegwerfen.
Zwiebeln mit Couscous füllen. Eine Auflaufform mit 1
 
EL
Olivenöl fetten und die Zwiebeln hineinsetzen. Auf jede Zwiebel ein Butterflöckchen setzen. Die restlichen 100 ml Gemüsebrühe angießen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Die Auflaufform für 1 Stunde auf der mittleren Schiene in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Umluft 180 °C) schieben.
Währenddessen das Mangoldgemüse zubereiten: Den Strunk der Tomaten herausschneiden und die Haut leicht einritzen.