Rach kocht

Fischfilet zufügen, alles mit Salz und evtl. Zucker würzen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Thai-Basilikum waschen und trocken schleudern. Direkt vor dem Servieren die Wassermelone unter das Curry heben.
Basmatireis und Fischcurry in Schälchen oder tiefe Teller füllen, mit Thai-Basilikum bestreuen und sofort servieren.



Abends
Gebratene Wachteln auf Bulgur mit gebackenen Aprikosen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
_
Für die Wachteln und die Walnussjus: 4 Wachteln
 
‧
 
3
 
EL Olivenöl
 
‧
 
1 Schalotte
 
‧
 
1
 
EL Sojasauce
 
‧
 
200   ml Hühnerbrühe
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
2
 
EL Nussöl
 
Für den Bulgur: 100   g Bulgur
 
‧
 
Salz
 
Für die Aprikosen: 8 große, reife Aprikosen
 
‧
 
1 – 2
 
EL Butter
 
‧
 
2
 
EL Zucker
 
‧
 
50   g gehäutete, gehackte Mandeln
 
Wachteln innen und außen abspülen und trocken tupfen. Die Flügel und falls vorhanden die Hälse abschneiden und in einem 1 Olivenöl bei mittlerer Temperatur rundum braun anbraten. Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden, zufügen und ebenfalls braun anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, Hühnerbrühe angießen und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten simmern lassen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren.
Den Bulgur mit etwas Salz und Wasser nach Packungsangabe garen.
Wachteln innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Wachteln jeweils 3 Minuten auf beiden Keulenseiten bei mittlerer Hitze anbraten, dann auf den Rücken setzen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten braten.
Aprikosen waschen, halbieren und Kerne entfernen. Butter und 1
 
EL
Zucker in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und kurz anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Aprikosen wenden. Mandeln mit dem restlichen Zucker mischen und auf die Aprikosenhälften verteilen. Die Pfanne für ca. 5 Minuten zu den Wachteln in den Ofen geben.
Direkt vor dem Servieren die Jus erhitzen und mit einem Pürierstab das Nussöl einarbeiten.
Bulgur, Wachteln und Aprikosen auf vier Teller verteilen und die Jus angießen.



Abends
Geflügelleber mit Chicorée und Weintrauben
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
_
Für das Gemüse: Saft von 2 Orangen (ca. 180 ml)
 
‧
 
2 Chicoréestauden
 
‧
 
100   g rote Weintrauben (wenn möglich ohne Kerne)
 
‧
 
1
 
EL Olivenöl
 
‧
 
1
 
TL Butter
 
‧
 
1
 
EL Honig
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
Für die Geflügelleber: 8 – 12 geputzte Geflügelleberstücke, insgesamt ca. 300 – 400   g
 
‧
 
Pfeffer
 
‧
 
2 Zweige Rosmarin
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
‧
 
Fleur de Sel
 
Orangensaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren.
Chicorée putzen, waschen und die beiden äußeren Blätter entfernen. Stauden der Länge nach halbieren, Strunk herausschneiden und die Blätter in 3–4 cm breite Stücke schneiden.
Weintrauben waschen, halbieren und evtl. Kerne entfernen.
Geflügelleber kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Rosmarin waschen und trocken schleudern.
Olivenöl, Butter und Honig in einer großen Pfanne erhitzen, Chicorée darin anbraten. Orangensaft-Reduktion zufügen und einmal aufkochen. Weintrauben zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. noch etwas Honig zufügen. Chicorée von der Kochstelle ziehen und warm stellen.
Währenddessen in einer Pfanne Butter mit den Rosmarinzweigen aufschäumen. Geflügelleber in der Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung hat. Die Stücke sollen innen unbedingt rosa sein.
Chicorée auf Teller verteilen und jeweils 2–3 Geflügelleberstücke darauf anrichten. Die Leber mit Fleur de Sel würzen und sofort servieren.



Abends
Perlhuhnbrust mit Ofensellerie, frischem Mais und Lorbeerjus
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
_
Für die Jus: 1 Perlhuhnkarkasse, ersatzweise Hühnerkarkasse
 
‧
 
1 – 2
 
EL Olivenöl
 
‧
 
1 Zwiebel
 
‧
 
3
 
EL Sojasauce
 
‧
 
3 Lorbeerblätter
 
‧
 
1
 
EL kalte Butter
 
Für den Ofensellerie: 1 Sellerieknolle
 
‧
 
3
 
EL Olivenöl
 
‧
 
Salz, Peffer