Rach kocht

Backofengrill (250 °C) schieben und gratinieren, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung bekommt (3–6 Minuten).



Abends
Mandel-Dattel-Kuchen mit Orangen-Karamellsauce
Ergibt 10–12 Stück
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 30–35 Minuten
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Für den Teig: 2 Kardamomkapseln
 
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5 Pfefferkörner
 
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4 Pimentkörner
 
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etwas geriebene Muskatnuss
 
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85   g Datteln
 
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100   g gehäutete Mandeln
 
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200   g weiche Butter + Butter zum Fetten der Formen
 
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200   g brauner, feiner Zucker
 
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1
 
Prise Salz
 
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abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
 
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4 Eier (zimmerwarm)
 
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200   g Mehl
 
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1 gestrichener TL Backpulver
 
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10 – 12 Kuchenförmchen (ca. 120   ml Inhalt) oder 1 Kastenform (25   cm lang)
 
Für die Krokantmandeln: 70   g gehäutete, grob gehackte Mandeln
 
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70   g feiner Zucker
 
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Backpapier
 
Für die Orangen-Karamellsauce: 4
 
EL Zucker
 
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300   ml Orangensaft
 
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abgeriebene Schale einer Bio-Orange
 
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1
 
TL Butter
 
Kardamomkapseln in einem Mörser anstoßen, die dunklen Saatkörner herauslösen, Schalen entfernen. Saatkörner mit Pfeffer und Piment im Mörser fein zermahlen. Geriebene Muskatnuss daruntermischen.
Datteln vierteln, entsteinen und in ca. 1
 
cm große Stücke schneiden. Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Weiche Butter, Zucker, Salz und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes sehr schaumig aufschlagen, nach und nach die Eier vollständig unterarbeiten. Datteln, Mandeln, Mehl, Backpulver und die Gewürze mischen und unter die Butter-Ei-Mischung heben. Formen buttern und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Minuten goldbraun backen (Kastenform 45–50 Minuten).
Für die Krokantmandeln die gehackten Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten. Zucker zufügen und unter Rühren mit einem Holzlöffel rundum karamellisieren lassen.
Mandeln auf ein Stück Backpapier geben, mit dem Löffel ausbreiten, abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.
Für die Sauce Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, Orangenschale zufügen und die Flüssigkeit auf 150 ml einkochen lassen. 1
 
TL
Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
Zum Servieren Küchlein auf Teller setzen, mit Orangen-Karamellsauce begießen und mit Mandelkrokant bestreuen.



Abends
Birnen in Ingwer-Zitronengras-Sud
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Kochzeit: 15–35 Minuten
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1 Stück frischer Ingwer (15 g)
 
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½–1 rote Chilischote
 
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2 Stangen Zitronengras
 
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750   ml Weißwein
 
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6
 
EL brauner Zucker
 
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Saft von ½ Limette
 
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4 feste Birnen
 
Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zitronengras gut waschen, die äußeren, holzigen Blätter entfernen. Zitronengras in feine Ringe schneiden.
Zum Kochen der Birnen einen Topf auswählen, in den man die Birnen später senkrecht nebeneinander hineinsetzen kann. (Der Topf sollte auf keinen Fall zu eng sein, aber auch nicht viel zu breit, da man dann zu viel Flüssigkeit benötigen würde.) Weißwein, ca. 400 ml Wasser, 4
 
EL
Zucker, Limettensaft, Ingwer, Chili und Zitronengras in dem Topf zum Kochen bringen. Birnen schälen und in den Sud geben, sie sollten gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Evtl. noch etwas Wasser angießen. Die Birnen bei geringer Temperatur leise kochen, bis sie weich sind. Dies kann je nach Reifegrad 15–35 Minuten dauern.
Restlichen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen, mit 700 ml Birnensud ablöschen und auf 200 ml einkochen lassen. Birnen auf eine Platte oder vier Teller setzen und mit dem reduzierten Fond begießen. Dazu passt hervorragend Schokoladeneis!



Abends
Olivenölkuchen mit Weintrauben
Ergibt 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gehzeit: 45–60 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten
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1 Würfel Hefe (42 g)
 
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40   g Zucker
 
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400   g Mehl
 
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110   ml Olivenöl
 
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1
 
Prise Salz
 
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250   g weiße Trauben
 
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3 Stiele Salbei
 
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40   g Pinienkerne, die Hälfte davon hellbraun geröstet
 
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70   g