Rach kocht

 
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Öl fürs Backblech
 
Für den Mais: 3 frische Maiskolben
 
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2
 
EL Butter
 
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Salz
 
Für die Perlhuhnbrüste: 4 Perlhuhnbrüste
 
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Salz, Pfeffer
 
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1 – 2
 
EL Sonnenblumenöl
 
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4
 
Zweige Thymian
 
Für die Jus die Perlhuhnkarkassen mit einem großen Messer klein hacken. In einem passenden Topf Olivenöl erhitzen, darin die Karkasse anbraten. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und zufügen. Anbraten, bis Karkassen und Zwiebeln eine dunkle braune Färbung haben. Mit Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter zufügen und 600 ml Wasser angießen. Alles 20–30 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch evtl. noch etwas Wasser angießen.
Währenddessen Sellerie schälen, waschen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Selleriewürfel in einer Schüssel mit 3
 
EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
Selleriewürfel auf ein leicht geöltes Backblech geben und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse ca. 30 Minuten im Ofen backen, danach testen, ob die Würfel weich sind. Evtl. noch 5–10 Minuten weiterbacken.
Für den Mais Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kein Salz zufügen. Maiskolben schälen, in das kochende Wasser geben, Topf vom Feuer ziehen und mit einem Deckel schließen.
Maiskolben 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Mais abgießen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach unten anbraten. Thymian waschen und trocken schleudern. Sobald die Haut goldbraun ist, Perlhuhnbrüste wenden, Thymian zufügen und die Pfanne für 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizten Backofen schieben.
Mais in einer Pfanne oder einem Topf in der Butter leicht anbraten, mit Salz würzen.
Direkt vor dem Servieren die Jus erhitzen, Lorbeer entfernen und mit einem kleinen Schneebesen 1
 
EL
kalte Butter einrühren.
Sellerie und Mais auf vier Teller verteilen, jeweils eine Perlhuhnbrust danebensetzen. Die Jus angießen und alles sofort servieren.



Abends
Schweinecurry mit Korianderkartoffeln
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 ¼–1 ½ Stunden
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1
 
kg Schweinenacken am Stück
 
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4 rote Paprikaschoten
 
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3 mittlere Zwiebeln
 
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4 frische Knoblauchzehen
 
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1 Stück frischer Ingwer (20 g)
 
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3 – 4
 
EL Sonnenblumenöl
 
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2 Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asia-Laden)
 
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1
 
EL thailändische rote Currypaste (aus dem Asia-Laden)
 
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1
 
EL eingelegte, grüne Pfefferkörner
 
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3 – 4
 
EL Sojasauce
 
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Saft von 1 Zitrone
 
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700   ml Gemüsebrühe
 
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800   g festkochende Kartoffeln  
á
 
Salz  
á
 
2
 
TL Koriandersaat
 
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evtl. etwas Zucker
 
Schweinenacken in ca. 4 × 4 cm große Stücke schneiden.
Paprikaschoten mit einem Sparschäler so gut es geht schälen. Schoten halbieren, Stiele, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Jede Hälfte in 4 Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
2
 
EL
Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Kaffir-Limettenblätter waschen. Schweinenacken bei starker Hitze im Öl scharf anbraten. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten weiterbraten. Currypaste und Pfefferkörner dazugeben und mit Sojasauce, Zitronensaft und Brühe ablöschen. Bei geringer Hitze und halb geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten leise kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
Währenddessen Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, pellen und in grobe Stücke schneiden.
Kurz vor Ende der Garzeit des Currys die Koriandersaat in einem Mörser anstoßen. Restliches Sonnenblumenöl erhitzen, darin die Kartoffeln mit der Koriandersaat leicht anbraten und mit Salz würzen.
Das fertig gekochte Curry evtl. mit etwas Zucker und Sojasauce abschmecken, mit den Kartoffeln in tiefe Teller füllen und sofort servieren.



Abends
Hirschrücken mit Spitzkohl und Essig-Kirschen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten
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Für die Sauce: ½ – 1
 
EL Sonnenblumenöl
 
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200   g Hirschabschnitte
 
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1 Schalotte
 
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1
 
EL Haferflocken