Richtig essen nach dem Fasten

Zidorn ist Fastenleiterin in der Deutschen Fastenakademie und Trainerin für Nordic Walking. Wir fragten sie zu Vollwertkost und Kostaufbau.
    Wie hilft eine Fastengruppe bei der Umstellung?
    In der Gruppe hilft einer dem anderen. Essen lernen und das gemeinsame Zubereiten der Speisen sind in der Lehrküche noch wichtiger als das Fasten. In meinen Fastengruppen am Wohnort bekommen die Teilnehmer am Ende der Fastenwoche Rezepte aus der Vollwertküche mit, nachdem wir gemeinsam den Aufbau genossen haben. Nach 4 bis 6 Wochen treffen wir uns wieder, und jeder bringt ein Gericht aus seiner Vollwertküche mit.
    Vertragen eigentlich auch Kinder die Vollwertkost ohne Probleme?
    Natürlich. Wenn Sie die Nahrungsmittel für kleine Kinder fein verarbeiten. Für ältere (mit kräftigen Zähnen) darf’s dann etwas gröber sein. Wichtig ist, dass die Kinder sorgfältig kauen und zwischen den Mahlzeiten viel trinken.
    Kann man mit Vollwertkost besser abnehmen beziehungsweise leichter schlank bleiben?
    Ja, denn Sie sind schneller satt und zufrieden, weil Ihr Körper alles bekommt, was er braucht – selbst bei stark kalorienreduzierter Kost, beispielsweise mit 1200 Kilokalorien. Wichtig ist, dass Sie gut kauen. Und nicht vergessen: Ohne Bewegung geht gar nichts. Für mich ist Nordic Walking die ideale Trainingsform; es macht jeden Tag mehr Spaß. Und es ist auch für Einsteiger bestens geeignet.
    Worauf sollten Vegetarier bei ihrer Ernährung besonders achten?
    Sie brauchen eine ausgewogene Kombination von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Samen und Sprossen; damit bekommen sie alles Notwendige. Die Jodversorgung muss mit Jodsalz abgedeckt werden. Für die Vitamin-B 12 -Zufuhr sorgen verschiedene Milchprodukte – auch die fettarmen Varianten enthalten die gleichen wertvollen Inhaltsstoffe.
    Welche Vorteile hat die ökologische Tierhaltung im Hinblick auf die Ernährung?
    Die Tiere werden artgerecht gehalten, und der Mensch profitiert von gesünderen und sehr viel schmackhafteren Produkten. Bei Öko-Landwirten werden Tierhaltung und Pflanzenbau miteinander verbunden. Diese Arbeitsweise macht wiederum chemische Spritz- und Düngemittel beim Anbau unnötig.

    Rezepte aus der Vollwertküche
    Jetzt geht’s an den Herd. Außer gesunden Nahrungsmitteln brauchen Sie neben den üblichen Küchengeräten noch eine grobe Raspel, eine feine Reibe sowie eine Gemüsebürste. Empfehlenswert sind auch Getreidemühle und Flockenquetsche (siehe > ). Hier wie dort sind alle Rezepte für eine Person berechnet.
Müslis
    Müslis sind vollwertige Gerichte, die wenig Kalorien haben, aber lang sättigen – sofern Sie keine Fertigprodukte kaufen, die meist viel Zucker, Schokolade oder andere Kalorienbomben enthalten.
    Bereiten Sie Ihr tägliches Müsli so abwechslungsreich wie möglich zu: Kombinieren Sie das Getreide mit frischen Früchten der Saison, mit unterschiedlichen Nüssen und Samen. Dann starten Sie gesund und nährstoffreich in den Tag.

Apfelmüsli
    2 EL Weizen, grob geschrotet
    1 Apfel
    3 EL Sahne oder Dickmilch
    1 TL Zitronensaft
    1 TL gehackte Haselnüsse
    1 TL Sanddornsaft
    einige Beerenfrüchte
    1 Schrot über Nacht in 2 EL Wasser einweichen.
    2 Am Morgen den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in den Brei raspeln.
    3 Sahne oder Dickmilch, Zitronensaft, die gehackten Nüsse und den Sanddornsaft untermischen. Mit den Beeren garnieren.

Orangenmüsli
    2 EL Weizen, grob geschrotet
    1 TL Pinien- oder Sonnenblumenkerne
    1 kleiner Apfel
    1 kleine Orange
    1 TL Sanddornsaft
    3 EL Buttermilch
    1 Schrot über Nacht in 2 EL Wasser einweichen.
    2 Morgens Pinien- oder Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun anrösten.
    3 Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in den Brei raspeln. Orange schälen, dabei auch die weiße Innenhaut vollständig abscheiden. Mit dem Messer entlang der Zwischenhäutchen fahren und die Fruchtfilets auslösen; klein schneiden.
    4 Orangenstücke mit Sanddorn und Buttermilch unters Müsli heben. Mit den Kernen bestreuen.
    Gu-Erfolgstipp
    Eine tolle Alternative zum klassischen Müsli ist dieses Rezept, das sich an Empfehlungen der chinesischen Ernährungskunde anlehnt: lauwarmer Reisbrei mit Früchten. Weil er keine Milch enthält, eignet sich der Brei auch bei Laktoseunverträglichkeit.Und so geht’s: Kochen Sie am Vorabend eine Portion Vollreis. Während der Reis gart, bereiten Sie aus Früchten der Saison ein Kompott. Verzichten Sie dabei auf Zucker und