Salate

ca. 385 kcal/1617 kJ 35 g E, 25 g F, 5 g KH
    1 Den Eisbergsalat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken und mit dem Eisbergsalat in einer Schüssel vermischen.
    2 Aus Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und die Hälfte davon über den Salat geben. Den gekochten Schinken, gekochtes Hühnchenfleisch und Gouda in Streifen auf den Salat geben. Restliches Dressing darübergießen.
    3 Mit den gehackten Kräutern bestreuen. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Den Salat damit und mit den Oliven garnieren.



Lammsalat
nach orientalischer Art
    Für 4 Portionen
    200 g Reisnudeln
    Salz
    250 g Lammfleisch aus der Keule
    1 Möhre
    1 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    1 Tl Paprikapulver
    1 rote Chilischote
    50 g Rucola
    3 Knoblauchzehen
    1 Bund glatte Petersilie
    3 El Limettensaft
    1 El Sesampaste (Tahin)
    2 El Olivenöl
    1 Limette
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 263 kcal/1105 kJ 23 g E, 9 g F, 21 g KH
    1 Die Reisnudeln in 3 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Die Möhre waschen, schälen und fein reiben.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren kräftig anbraten. Möhrenraspel zugeben und kurz mitbraten. In eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Reisnudeln unterheben.
    3 Die Chilischote putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden, den Rucola putzen und in Streifen schneiden. Zu den Nudeln geben.
    4 Den Knoblauch schälen, pressen, die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Beides mit Limettensaft, Sesampaste und Olivenöl verrühren und mit dem Salat mischen. Abschmecken und mit 1 Limette in Spalten garniert servieren.





Hähnchensalat
mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    500 g Hähnchenbrust
    2 El Öl
    3 Kohlrabi
    2 El Butter
    150 g Zuckerschoten
    5 El saure Sahne
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Prise Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 312 kcal/1310 kJ 29 g E, 18 g F, 9 g KH
    1 Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen.
    2 Kohlrabi schälen und stifteln. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi darin 5 Minuten schmoren. Zuckerschoten putzen und in kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Mit dem Kohlrabi mischen.
    3 Saure Sahne, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Prise Muskatnuss miteinander verrühren und über das Gemüse gießen. Gut durchrühren, die Hähnchenstreifen unterheben und servieren.



Geflügelsalat
mit Spargel und Pilzen
    Für 4 Portionen
    Fleisch von 1/2 gekochten Hühnchen
    100 g Spargelköpfe aus dem Glas
    125 g Champignons
    1 Scheibe Ananas
    1 Apfel
    4 El Salatcreme
    75 g Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl Currypulver
    1 Prise Zucker
    1 El Obstessig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 130 kcal/546 kJ 11 g E, 4 g F, 12 g KH
    1 Das Fleisch fein würfeln. Die Spargelköpfe in einem Sieb abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Ananasscheibe würfeln. Den Apfel waschen, schälen, entkernen und würfeln und die Zutaten miteinander vermischen.
    2 Salatcreme mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Currypulver, Zucker und Obstessig verrühren und über den Salat geben.

Rindfleischsalat
mit Kartoffeln und Zwiebeln
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    800 g gekochtes Rindfleisch
    4 rote Zwiebeln
    6 El Rotweinessig
    5 El Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Abkühlen)
    Pro Portion ca. 440 kcal/1848 kJ 42 g E, 24 g F, 15 g KH
    1 Die Kartoffeln in der Schale in reichlich kochendem Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, schälen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
    2 Das gekochte Rindfleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit den Kartoffeln und dem Fleisch mischen.
    3 Rotweinessig mit Walnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über den Salat