Salate

garen. Die Schalotte schälen, in Ringe schneiden und mit Lorbeer und Thymian zu den Bohnen geben. 25 Minuten weich köcheln.
    2 Aus Walnussöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren. Die Bohnen abgießen und mit der Sauce mischen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit den gehackten Haselnüssen unter die Bohnen heben. Den Roquefort darüber zerkrümeln.



Paprikasalat
mit Ei und Blauschimmelkäse
    Für 4 Portionen
    je 1 gelbe, grüne und rote Paprikaschote
    1 Zwiebel
    8 hart gekochte Eier
    4 El Olivenöl
    Saft von 2 Zitronen
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gehackter Thymian
    100 g Blauschimmelkäse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 382 kcal/1604 kJ 23 g E, 27 g F, 10 g KH
    1 Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Hart gekochte Eier schälen, würfeln und mit Paprika- und Zwiebelstücken mischen.
    2 Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian ein Dressing bereiten und den Salat damit beträufeln. Blauschimmelkäse zerkrümeln und darüberstreuen.





Wachteleiersalat
mit Cashewkernen
    Für 4 Portionen
    250 g Mayonnaise (light)
    2–3 El Milch
    1 El Zitronensaft
    1 El Zitronenzesten
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    16 Wachteleier
    400 g Radicchio
    200 g Staudensellerie
    150 g Cashewkerne
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ 21 g E, 45 g F, 18 g KH
    1 Die Mayonnaise mit der Milch, Zitronensaft und -zesten verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messerrücken und etwas Salz zerdrücken und mit der Mayonnaise mischen. Kühl stellen.
    2 Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa 9 Minuten lang hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
    3 Den Radicchio waschen, putzen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Staudensellerie waschen, putzen und in Ringe schneiden.
    4 Die Salatzutaten mit der Aioli mischen und die Cashewkerne vorsichtig unterheben. Mit frischem Ciabatta servieren.

Lollo Rosso
mit Wachteleiern
    Für 4 Portionen
    8 Wachteleier
    1 Lollo Rosso
    3 Schalotten
    8 Artischocken aus dem Glas
    100 ml Gemüsebrühe
    1 Tl Senf
    2 El Sherryessig
    2 El Distelöl
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    16 Kirschtomaten
    1 Handvoll Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 166 kcal/697 kJ 13 g E, 9 g F, 7 g KH
    1 Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa 9 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, schälen, halbieren und beiseitelegen.
    2 Den Lollo Rosso waschen, putzen, trocken schleudern, die Blätter klein zupfen und auf Tellern anrichten. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Artischocken abtropfen lassen und würfeln und mit den Schalotten über die Salatblätter geben.
    3 Aus Gemüsebrühe, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing bereiten und über den Salat träufeln. Die Kirschtomaten halbieren und mit den Wachteleierhälften auf dem Salat verteilen. Mit der Kresse bestreut servieren.







Rindfleischsalat
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    1 großer Kopfsalat
    2 Möhren
    1 gelbe Paprikaschote
    150 g Kirschtomaten
    200 g Steakfleisch
    1 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehacktes Basilikum
    75 g Naturjoghurt
    50 ml Buttermilch
    3 El frisch geriebener Parmesan
    3 El fein gehackte Zwiebel
    3 El Mayonnaise
    2 El frisch gehackte Petersilie
    1 El Weißweinessig
    1 zerdrückte Knoblauchzehe
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca.194 kcal/815 kJ 16 g E, 9 g F, 11 g KH
    1 Den Salat waschen, putzen, trocken schleudern und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden, die Paprikaschote waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Gemüse auf Teller verteilen.
    2 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 3 Minuten braten, sodass es noch rosa ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch salzen und pfeffern, das Basilikum einrühren. Auf das Gemüse legen.
    3 Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Noch warm servieren.

Chefsalat
mit Huhn
    Für 4 Portionen
    1/2 Eisbergsalat
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Sherryessig
    6 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    225 g gekochter Schinken
    225 g gekochtes Hühnchenfleisch
    100 g Gouda
    je 1 El frisch gehackte Petersilie, Basilikum und Koriander
    2 Tomaten
    8 schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion