Saucen

arbeiten. Viele Firmen bieten ihn als Zubehör eines universellen Handrührgerätes an, einige als Ergänzungsteil eines Schnellmixstabs – im Set mit Zerkleinerer, Pürierstab und anderem Zubehör.
    Haarsieb Äußerst nützlich, um aus einem Fond oder Brühe letzte Trübstoffe zu entfernen. Sieb zuvor mit einem Seih- oder Passiertuch auslegen.
    Spitzsieb Aus Edelstahl, ideal zum Durchsieben von Fond und Brühen. Die Flüssigkeit läuft langsam am Rand entlang in das Auffanggefäß. Feste Bestandteile, die sich in der Spitze sammeln, mit einem Holzstößel durchdrücken.
Berühmte Saucen, Dips und Pasten
    Wir laden Sie ein zu einer kulinarischen Reise in sechs Länder, bei der Sie die beliebtesten kalten Saucen kennen lernen. Alle Rezepte sind für vier Personen.
    Amerikanische Barbecuesauce
    Barbecuesauce 1 Schalotte schälen. 1 frische rote Peperoni putzen und entkernen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden und in 1 EL heißem Öl andünsten. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. 250 g stückige Tomaten (Tetrapak), 4 EL Tomatenketchup, 1 EL Weißweinessig und 1 EL Zitronensaft hinzufügen und aufkochen lassen. Mit 1 TL braunem Zucker, je 1 / 2  TL edelsüßem Paprikapulver und Senfpulver würzen. Alles bei milder Hitze im offenen Topf in 15 Min. dicklich einkochen lassen. Mit Salz, Worcestersauce und Tabasco würzen. Abkühlen lassen. Passt zu gegrillten Steaks und zu Roastbeef.
    Schwedische Dill-Senf-Sauce
    Dill-Senf-Sauce Je 2 EL mittelscharfer Senf und Weißweinessig und 1 EL Zucker gründlich verquirlen. 75 ml neutrales Pflanzenöl nach und nach im dünnen Strahl unterrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. 1 / 2  Bund Dill waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken und untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Passt zu Graved Lachs, zu Fisch-Carpaccio und Meeresfrüchten.
    Israelischer Hummus
    Hummus 1 Dose Kichererbsen (400 g Inhalt) in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kichererbsen mit Knoblauch, je 2 EL Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft, 2–3 EL Wasser und 2–3 EL Tahin (türkische Sesampaste) im Mixer, mit der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer dicklich-cremigen Paste pürieren. Mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1 / 2  TL Cayennepfeffer und Salz würzen. Passt zu Fladenbrot und Oliven, gegrilltem Gemüse, zu frittierten Fischen und Kartoffeln.
    Englische Minzesauce
    Minzesauce 1 Bund frische Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. 4 EL Wasser mit 1 EL Zucker unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Minze einrühren und kurz pürieren. Sauce abkühlen lassen, dann 3 EL Weißweinessig untermischen und salzen. Passt zu gekochtem und gebratenem Lammfleisch, auch zu gekochtem Huhn, Zunge oder Roastbeef.
    Italienisches Pesto
    Pesto 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen. Blätter von 2 Bund Basilikum abzupfen, abreiben und grob hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und hacken. Basilikum mit Knoblauch, Pinienkernen und 1 / 4  TL Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben oder im Mixer fein pürieren. Nach und nach 100 ml Olivenöl und 50 g frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine sämige Creme entsteht. Mit Pfeffer würzen. Vor dem Servieren 3–4 EL heißes Nudelwasser unterrühren. Passt zu Spaghetti, Trenette oder Gemüseeintöpfen.
    Griechisches Tsatziki
    Tsatziki 1 mittelgroße Salatgurke schälen, grob raspeln, in ein Sieb geben, salzen und 30 Min. ziehen und abtropfen lassen. Dann die Gurke mit einem Löffel gut ausdrücken. 2–3 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Beides mit 500 g griechischem Joghurt, 1 / 4  TL Salz, 1 TL Essig und 1 EL Olivenöl verrühren. Die Creme 1-2 Std. zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Nach Belieben noch 1 EL gehackten Dill untermischen. Passt zu gebratenem Gemüse, Fleisch und Fisch.
Blitzsauce zu Kurzgebratenem
    Ob Sie ein Steak auf den Punkt genau oder ein Fischfilet braten – stets bleibt in Topf oder Pfanne etwas Bratensatz zurück. Er bildet die beste Grundlage für eine kleine Sauce.
    4 Filetsteaks (je etwa 150 g)
    2 EL Öl
    Salz
    Pfeffer
    50–80 ml Alkohol (z.B. Cognac, Weinbrand, Rotwein, Sherry, Portwein, Madeira – ersatzweise Rinderfond)
    1 / 8  l Rinderfond (aus dem Glas)
    150 g Sahne oder Crème fraîche
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 385 kcal, 33 g EW, 24 g F,