Saucen

10 Min. auf die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen.
    3 Die aufgefangene Sauce erneut aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die eiskalte Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce eine samtig-weiche Konsistenz hat. Gehackte Pilze unterrühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
UND DAZU?
    Schmeckt perfekt zu Gemüse, kurz gebratenem Fleisch wie Rinderfilet, Kalbs- oder Rehmedaillons.
    cremig-nussig
Gorgonzola-Sauce
    300 g Sahne
    6 EL Milch
    150 g Gorgonzola
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    75 g Walnusskerne
    1 / 2  Bund glatte Petersilie
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 13 g EW, 48 g F, 7 g KH
    1 Die Sahne mit der Milch in einen Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, in die Sahne hineinlegen und bei sanfter Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Walnüsse fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Nüsse und Petersilie unter die Sauce rühren, vorsichtig erhitzen. Mit Nudeln wie Penne, Tagliatelle oder mit Gnocchi servieren.
AROMA-TIPP
    Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bevor sie in die Sauce kommen.
    scharfer Klassiker
Grüne Pfeffersahne
    1 Schalotte
    1 EL Butter
    400 ml Hühner- oder Kalbsfond (Rezept > oder Glas)
    100 ml Weißwein (ersatzweise Fond)
    200 g Sahne
    2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
    Salz
    Pfeffer
    1–2 TL Aceto balsamico
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 395 kcal, 11 g EW, 26 g F, 26 g KH
    1 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Fond und Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. offen auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
    2 Sahne einrühren. Abgetropfte Pfefferkörner untermischen. Alles bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Zu Rindersteaks, Lammkoteletts oder Entenbrust servieren.
    frühlingshaft
Spargelrahmsauce
    350 g weißer Spargel
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    1 / 4  TL Zucker
    1 / 4  l Gemüsefond oder -brühe
    125 g Sahne
    1 EL Orangensaft
    1 Handvoll Kerbel
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 150 kcal, 3 g EW, 13 g F, 5 g KH
    1 Spargel waschen, schälen und putzen. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Spargel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fond oder Brühe dazugießen, aufkochen und zugedeckt 12–15 Min. köcheln.
    2 Ein Drittel vom Spargel herausheben und beiseite stellen. Übrigen Spargel fein pürieren. Sahne unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Spargelstücke untermischen. Kerbel waschen, trockenschütteln, abzupfen und darüber streuen. Passt zu Kalbsmedaillons, Geflügel, Schweinefilet, Fisch oder Schinken-Nudeln.
    aus dem Vorrat
Basilikum-Erbsen-Sahne
    1 Zwiebel
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    150 g TK-Erbsen
    1 / 4  l Gemüsefond oder -brühe
    250 g Sahne
    1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    6–8 Stiele Basilikum
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 295 kcal, 4 g EW, 26 g F, 10 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Erbsen hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. auftauen lassen.
    2 Fond oder Brühe und Sahne angießen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen lassen. Dann die Erbsen in der Sauce pürieren und weitere 5 Min. einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter abzupfen und abreiben, in die Sauce geben und mit dem Pürierstab kurz untermixen. Mit den übrigen Basilikumblättern garnieren. Dazu Ravioli, Tortellini, Tagliatelle oder andere Pastasorten servieren.

leicht & pikant
    Dass ich gern asiatisch koche, merkt man dieser unkomplizierten Sauce sofort an. Sie vereinigt alles, was fernöstliche Genüsse so unwiderstehlich macht: saftige Pflaumen, Sojasauce, fünferlei Gewürze und frischen Ingwer. Zudem hat sie eine leicht süßliche Note, so dass man von dieser Art »Ketchup« einfach nicht genug kriegen kann.
    Süßsaure Pflaumensauce
    300 g reife