Saucen

blaue Pflaumen (ersatzweise Zwetschgen oder 150 g entsteinte Backpflaumen)
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    1 EL Öl
    2 EL brauner Zucker
    2 EL Sojasauce
    2 EL trockener Sherry (Fino)
    1–2 EL Obstessig
    1 / 2  TL Fünf-Gewürze-Pulver
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 100 kcal, 1 g EW, 3 g F, 15 g KH
    1 Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und im heißen Öl andünsten. Pflaumen und Zucker einrühren, kurz darin wenden. Sojasauce, Sherry, Essig, 4 EL Wasser und Gewürze-Pulver hinzufügen. Alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 30 Min. köcheln lassen, bis die Pflaumen zerfallen sind.
    2 Die Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
UND DAZU?
    Zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, z.B. Hähnchen-, Puten- oder Entenbrust servieren, als Dip zu Garnelen und Frühlingsrollen.
VORRATS-TIPP
    Die Sauce heiß in Gläser füllen, gut verschließen. So hält sie sich gekühlt 2–3 Monate.
    Klassiker
Cumberland-Sauce
    Herb-fruchtig und mit Wild, kaltem Braten oder Pasteten ein tolles Duo.
    1 Bio-Orange
    1 / 2  Bio-Zitrone
    6 EL Rotwein
    1 Schalotte
    250 g Rotes Johannisbeergelee
    75 ml Portwein
    1 / 2  TL Senfpulver
    1 Prise Ingwerpulver
    1 Prise Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    1–2 Std. Ruhen
    Pro Portion ca. 210 kcal, 0 g EW, 0 g F, 43 g KH
    1 Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder hauchdünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Saft beider Zitrusfrüchte auspressen. Die Schalenstreifen im Rotwein 3 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
    2 Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit dem Johannisbeergelee, Portwein, Orangen- und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Mit Senf- und Ingwerpulver sowie Cayennepfeffer verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze in 10 Min. offen sirupartig einkochen lassen. Rotwein-Mischung einrühren, noch 2 Min. köcheln lassen. Die Sauce bis zum Servieren 1–2 Std. ziehen lassen.
PRÄSENT-TIPP
    Verschenken Sie selbst gemachte Cumberland-Sauce hübsch verpackt in einem Schraubglas. Im Kühlschrank hält sie sich 14 Tage.
    links: Apfel-Majoran-Sauce | rechts: Cumberland-Sauce
    fruchtig | preiswert
Apfel-Majoran-Sauce
    Aus schlichten Zutaten entsteht eine perfekte Sauce voller Apfelgeschmack.
    450 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Zweige Majoran
    2 EL Butter
    100 ml trockener Cidre (ersatzweise Brühe)
    1 / 4  l Hühner- oder Gemüsebrühe
    3 EL Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 6 g EW, 15 g F, 32 g KH
    1 Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Majoranzweige abbrausen und trockenschütteln. Einige Blättchen zum Garnieren abzupfen.
    2 Die Butter erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten. Äpfel und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 5 Min. leicht bräunen. Cidre, Brühe und Majoranzweige dazugeben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 10 Min. im offenen Topf köcheln, bis die Äpfel weich sind.
    3 Die Majoranzweige entfernen. Die Mischung mit dem Pürierstab oder mit dem elektrischen Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Crème fraîche einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm servieren. Mit den übrigen gehackten Majoranblättchen bestreuen. Dazu Puten- oder Hähnchenfilet oder Schweinekotelett servieren.
    basic cooking | für den Vorrat
Dunkler Fleischfond
    Gut Ding will Weile haben: Kalbs- und Rinderknochen, goldbraun geröstet und in Ruhe ausgekocht, sind das Geheimnis eines kräftigen Fleischfonds und die Grundlage einer perfekten aromatischen Sauce.
    1 kg gehackte Kalbs- und Rinderknochen mit Haut, Sehnen, Knorpel und Fleischabschnitten (am besten beim Metzger vorbestellen)
    2 EL Öl oder Butterschmalz
    1 Möhre
    1 Stange Staudensellerie
    1 Tomate
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Zweige Petersilie
    1 Lorbeerblatt
    2 EL Tomatenmark
    1 TL weiße Pfefferkörner
    1 / 8  l Rotwein
    Für etwa 1 Liter
    50 Min. Zubereitung
    2 1 / 2  Std. Garen
    Pro 1 / 4  l ca. 95 kcal, 1 g EW, 6 g F, 4 g KH

    1 Die Knochen waschen und trockentupfen. Öl oder Schmalz in einem