Saucen

Champignonscheiben (gedünstet) und TK-Erbsen in die Sauce rühren und erhitzen.

    Die Tomatensauce Ein echtes Allroundtalent: Die Sauce (s. > ) mit Gemüsebrühe »verlängern« und als Suppe oder – mit Linsen oder Suppennudeln angereichert – als Eintopf servieren. Für Antipasti-Bohnen die Tomatensauce einkochen, weiße Bohnen (Dose) darin garen, mit Aceto balsamico und Basilikum würzen. Oder mit Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten in die Sauce setzen und 45 Min. schmoren.

    Das Pesto Mit der frischen Kräuterpaste (s. > und > ) kann man Eintöpfe, Dips und Salatdressings aufpeppen. Sie macht sich gut als Würze für Fleisch- oder Fischröllchen und als Topping auf knusprig gebackener Pizza. Oder wie wäre es mit einer Pesto-Semmelbrösel-Kruste auf dem Fischfilet, im Ofen gratiniert? Köstlich!
Mit Fertigsaucen zaubern
    Wenig Zeit, doch Appetit auf was Feines? Für Kurzentschlossene gibt es wunderbare Möglichkeiten: Im Regal des Supermarktes locken Fertigsaucen aus dem Glas, Tetrapack oder Päckchen, die sich im Handumdrehen in einfache, aber unwiderstehliche Saucen verwandeln lassen.

    1 Mexikanische Tomatensauce 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl andünsten. 450 ml Tomatensauce für Bolognese (Glas) und 1 / 8  l Gemüsebrühe einrühren. Mit 1 / 2  TL Zucker und 1 TL getrocknetem Oregano würzen. Alles aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. offen köcheln lassen. 150 g abgetropfte Maiskörner (Dose) dazugeben und mit erhitzen. Die Sauce mit Salz und Tabasco scharf abschmecken. 1 / 2  Bund Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Auf die Sauce streuen. Passt zu Spaghetti oder Penne und Rumpsteaks.

    2 Fenchel-Hollandaise 1 kleine Fenchelknolle (ca. 250 g) putzen und waschen, das Fenchelgrün beiseite legen. Die Knolle fein würfeln, in 1 EL Olivenöl 3 Min. andünsten. Mit 5 EL Gemüsefond oder -brühe ablöschen und bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. garen. Fenchel samt Flüssigkeit fein pürieren, mit Salz und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen. 1 Tetrapak Sauce Hollandaise (250 g) in einem Topf mit dem Fenchelpüree unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Fenchelgrün hacken und untermischen. Passt zu Fisch, Schnitzel oder Gemüse-Gratins.

    3 Brokkoli-Käse-Crème 150 g TK-Brokkoli antauen lassen. 1 Schalotte schälen und hacken, in 1 EL Butter in einem Topf glasig dünsten. Brokkoli dazugeben, mit 1 / 8  l Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Einige Brokkoliröschen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen. Restlichen Brokkoli in der Brühe mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Den Inhalt von 1 Päckchen heller Sauce für 1 / 4  l Flüssigkeit nach Packungsangabe nur mit 150 ml Milch zubereiten. Das Brokkolipüree und 2 EL geriebenen Emmentaler in die weiße Sauce rühren und so lange erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Mit Pfeffer und Muskat und wenig Salz abschmecken. Die beiseite gelegten Brokkoliröschen klein schneiden, unterheben. Passt zu Nudeln, Pellkartoffeln, Hähnchen- oder Putenschnitzel.

Danke!
    Ein besonderes Dankeschön geht an die Firma Braun für die Bereitstellung des Stabmixers Braun Multiquick professional MR 6550 MCA und Zubehör in diesem Buch.
Die Autorin
    Martina Kittler ist Diplom-Oecotrophologin und hat ihre Leidenschaft fürs Kochen zum Beruf gemacht. Als Foodautorin versteht sie es, Genuss und gesunde Ernährung in familien- und alltagstaugliche Rezepte umzusetzen. Und die sind ohne Sauce – einfach undenkbar…
Der Fotograf
    Wolfgang Schardt kann seine Liebe für Essen und Trinken beruflich ausleben: In seinem Studio in Hamburg fotografiert er vor allem Food, Stills und Interieur für Magazine wie FEINSCHMECKER, für Verlage und Werbung. Mit Foodstylistin Anne-Katrin Weber setzte er die Rezepte dieses Buches stimmungsvoll in Szene.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2007
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Tanja Dusy
    Lektorat: Petra Puster
    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
    eBook-Herstellung: Anja