Schnell und Schlank von A-Z (German Edition)

Spargelstangen verteilen. Den Spargel etwa 30 Minuten marinieren, dann servieren.
    Tipp: Den marinierten Spargel mit kleinen Butterkartoffeln servieren. Dazu 750 g kleine, festkochende Kartoffeln garen und in 25 g zerlassener Butter schwenken (zusätzlich pro Portion: E: 3,5 g, F: 5,4 g, Kh: 25,0 g, kJ: 699, kcal: 167, BE: 2,0).

Spätzle-Gurken-Pfanne mit Kochschinken |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 20,2 g, F: 11,6 g, Kh: 53,6 g, kJ: 1688, kcal: 400, BE: 4,5
1 Schmorgurke (etwa 500 g)
1 Schalotte
150 g Pfifferlinge oder 1 Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 290 g)
1 EL Sonnenblumenöl (etwa 10 g)
125 ml (⅛ l) Gemüsebrühe
Salz frisch gemahlener Pfeffer
3 l Wasser
2–3 gestr. TL Salz
etwa 300 g Spätzle (z. B. Vollkorn-Spätzle)
150 g Crème légère
1 EL mittelscharfer Senf (etwa 20 g)
150 g Kochschinken
1–2 Stängel Dill
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Gurke schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurkenhälften in fingerdicke Stücke schneiden. Schalotte abziehen und klein würfeln.
    2. Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Große Pfifferlinge halbieren. Oder Pfifferlinge aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
    3. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel und Pfifferlinge darin unter Rühren kräftig anbraten. Gurkenstücke hinzugeben, unter Rühren mit anbraten.
    4. Gemüsebrühe hinzugießen, unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 10–15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. In der Zwischenzeit das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Spätzle hinzugeben, im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Spätzle in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    6. Crème légère mit Senf verrühren und unter die Pilz-Gurken-Mischung rühren, nochmals kurz unter Rühren aufkochen lassen.
    7. Schinken in Streifen schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Spätzle und Schinkenstreifen zu der Gemüsemasse geben, kurz durchschwenken.
    8. Spätzle-Gurken-Pfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Dill garniert servieren.

Spätzle-Pfifferlings-Salat |
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 18,5 g, F: 8,6 g, Kh: 39,0 g, kJ: 1308, kcal: 313, BE: 3,0
2 l Gemüsebrühe
1 gestr. TL Salz
200 g Spätzle
    Für die Vinaigrette:
1 Dose Pfifferlinge (Abtropfgewicht 225 g)
1 Stange Porree (Lauch)
2 EL Speiseöl (z. B. Rapsöl, 20 g)
175 ml Gemüsebrühe
3 EL Balsamico-Essig (30 g)
1 TL körniger Senf
frisch gemahlener Pfeffer
200 g geräucherter Putenbrustaufschnitt
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    1. Brühe in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Spätzle hinzugeben. Spätzle im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung garen, dabei gelegentlich umrühren.
    2. Für die Vinaigrette die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
    3. Die garen Spätzle in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Porreestreifen und Pfifferlinge darin andünsten. Brühe hinzugießen. Essig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle in einer großen Salatschüssel mit der Vinaigrette vermischen.
    5. Putenbrustaufschnitt in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren. Stängelansätze herausschneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    6. Putenbruststreifen, Tomatenhälften und Petersilienblättchen unter die Spätzle heben. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken.

Spitzkohlsalat mit Souflaki |
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 31,7 g, F: 15,5 g, Kh: 43,0 g, kJ: 1312, kcal: 314, BE: 2,5
600 g Spitzkohl
2 rote Paprikaschoten (je 200 g)
2 Zwiebeln (130 g)
1 Bund glatte Petersilie
    Für die Kümmel-Vinaigrette:
3 EL Weißweinessig (30 g)
½–1 TL gemahlener Kümmel
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl (40 g)
500 g Schweinefilet
2 TL Gyros-Gewürzmischung
2–3 EL Olivenöl (20–30 g)
    Außerdem:
2 Holz-