Schneller auf dem Teller

Austernpilze)
    1 kleines Glas entsteinte Sauerkirschen (370 g Abtropfgewicht)
    Salz
    400 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
    2 EL Öl
    Pfeffer aus der Mühle
    150 g Crème fraîche
    1⁄2 Bund Petersilie
    1 Für die Spätzle Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Schnitzel in dünne Streifen schnetzeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und etwas kleiner schneiden. Die Sauerkirschen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
    2 Das Wasser für die Spätzle salzen und die Spätzle darin nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen in einer breiten Pfanne ca. 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin rundherum 1–2 Min. scharf anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Pilze dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.
    3 Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alle Zutaten gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crème fraîche unterrühren und alles einmal aufkochen. Die Kirschen untermischen und kurz erhitzen.
    4 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und über das Geschnetzelte streuen. Die Spätzle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dazu servieren.
    Auf zur Schnitzeljagd! Als »Beute« winken ein Geschnetzeltes mit Speck, Pilzen und Kirschen oder ein Marsalaschnitzel mit Nudeln und Brokkoli.

Marsalaschnitzel mit Orecchiette
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 675 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (à 125–150 g)
    1 kleine Knoblauchzehe
    2 EL Butterschmalz (ersatzweise Öl)
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    500 g Orecchiette (Öhrchennudeln)
    250 g kleine TK-Brokkoliröschen
    â…›Â l trockener Marsala (ersatzweise Fleischbrühe)
    2 EL eiskalte Butter
    3–4 Stängel Petersilie
    1 Reichlich Wasser für Nudeln und Brokkoli zum Kochen bringen. Inzwischen die Schnitzel eventuell zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig flach (knapp 1 cm) klopfen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten ca. 5 Min. braten. Dabei nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch dazugeben und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Parallel dazu das Nudelwasser salzen, die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit den gefrorenen Brokkoli zugeben.
    3 Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. Den Marsala in die Pfanne gießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren. Abschmecken und die Schnitzel noch kurz in der Sauce ziehen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
    4 Nudeln und Brokkoli in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit den Schnitzeln und der Sauce anrichten. Die Petersilie darüberstreuen.

Schnitzelchen mit Salsa verde
    Presto, presto: Die würzige Petersiliensauce aus Italien ist ein Zaubermittel, um kleine Schnitzel im Nu aufzupeppen. Wir sagen Grazie!
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 575 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    250 g Langkornreis
    Salz
    2 Bund Petersilie
    1 Zwiebel
    4 Sardellenfilets (aus dem Glas, ersatzweise 1–2 TL Sardellenpaste)
    2 EL Kapern
    2 EL Weißweinessig
    100 ml Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    400–500 g Schweinefilet
    1 Den Reis zugedeckt in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    2 Die Zwiebel schälen, die Sardellenfilets kalt abbrausen und trocken tupfen. Beides fein hacken. Die Kapern ebenfalls hacken. Zwiebel, Sardellen, Kapern und die Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Den Essig und 4 EL Olivenöl unterrühren und die Salsa verde mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Das Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen darin auf jeder Seite ca. 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Schnitzelchen mit der Salsa verde anrichten. Den Reis, falls nötig, abtropfen lassen, mit der übrigen gehackten