Schneller auf dem Teller

Petersilie mischen und dazu servieren.
    Turbo-Tipp
    Die Mini-Schnitzel stehen sogar in ca. 15 Min. auf dem Tisch, wenn Sie Kurzzeit-Reis garen und mit TK-Petersilie verfeinern. Und noch schneller geht’s, wenn Sie eine fertige Kräutersauce kaufen, zum Beispiel Basilikumpesto oder die in Hessen beliebte Grüne Sauce.

Schweinefilet mit Schafskäse
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 610 kcal
    Fertig in 30 Minuten
    250 g Weichweizen
    Salz
    1 Bio-Zitrone
    100 g entsteinte grüne Oliven
    500–600 g Schweinefilet
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    200 g Schafskäse (Feta)
    3 EL Tomatenmark
    1 Handvoll Koriandergrün
    1 Den Weichweizen in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Oliven halbieren.
    2 Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin auf beiden Seiten knapp 1 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven dazugeben, den Schafskäse über der Pfanne zerbröckeln. Zitronenschale und -saft hinzufügen und alles zugedeckt 2–3 Min. garen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
    3 Den Weichweizen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Wieder in den Topf geben und mit dem Tomatenmark mischen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
    4 Die überbackenen Filetscheiben mit dem Weichweizen anrichten und das Koriandergrün darüberstreuen.
    Turbo-Tipp
    Noch schneller geht’s, wenn Sie anstelle des Weichweizens frisches Fladenbrot als Beilage genießen.

Leber-Weißbrot-Spieße
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 360 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 große rote Paprikaschoten
    400 g Kalbsleber
    2 Brötchen oder 8 kleine Scheiben Weißbrot
    16 frische Lorbeerblätter
    5 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    4 EL Crema di balsamico
    Außerdem:
    8 Holzspieße
    1 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen, nochmals längs durchschneiden und dann quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Leber waschen und trocken tupfen, von Sehnen befreien und mundgerecht würfeln. Die Brötchen in Scheiben schneiden und ebenfalls würfeln. Die Lorbeerblätter waschen und trocken tupfen.
    2 Abwechselnd Leberstücke, Weißbrot und Lorbeerblätter auf die Spieße stecken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Eine Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Spieße im Knoblauchöl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze knapp 10 Min. braten, dabei ab und zu wenden.
    3 Parallel dazu das übrige Olivenöl in einer zweiten Pfanne oder in einem Topf erhitzen, die zweite Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Paprikastreifen hinzufügen und unter häufigem Rühren 6–8 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Spieße mit dem Paprikagemüse anrichten. Crema di balsamico in feinen Linien darüberträufeln.
    Aufgespießt oder gerollt? Die Spieße kommen mit würzigem Paprikagemüse auf den Teller, zu den italienischen Mini-Rouladen gibt’s gebratene Kartoffeln.

Involtini mit Tomatenfüllung
    Für 4 Personen
    Pro Portion ca. 490 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    600 g kleine neue Kartoffeln oder Drillinge
    Salz
    8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 50 g)
    4 EL rotes Pesto (aus dem Glas)
    4 dünne Scheiben Parmaschinken
    8 getrocknete Tomaten (in Öl)
    4 EL frisch geriebener Parmesan
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer aus der Mühle
    400 ml Kalbsfond (aus dem Glas, ersatzweise Brühe)
    Außerdem:
    Holzspießchen
    1 Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Längs vierteln und zugedeckt in wenig Salzwasser ca. 15 Min. garen. Inzwischen die Kalbsschnitzel einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach (ca. ½ cm) klopfen. Je auf einer Seite mit dem Pesto bestreichen. Die Schinkenscheiben halbieren und je ½ Schinkenscheibe und 1 getrocknete Tomate auf jedes Schnitzel legen. 2 EL Parmesan darüberstreuen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
    2 In einer breiten beschichteten Pfanne