Schneller auf dem Teller

lassen.
    3 In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter zerlassen. Ein Viertel des Teigs dazugeben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen. Auf beiden Seiten zu einem goldgelben Pfannkuchen backen. Nacheinander 4 Pfannkuchen backen, dabei jeweils 1 TL Butter in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen auf Teller geben und die Aprikosen darauf verteilen. Oder die Pfannkuchen aufrollen, jede Rolle diagonal halbieren und mit den Aprikosen anrichten (Sternanis vorher entfernen). Crema di balsamico über die Aprikosen träufeln.
    Tausch-Tipp
    Außerhalb der Saison können Sie auch Aprikosen aus der Dose nehmen, dann aber den Zucker weglassen. Alternativ können Sie auch frische Pfirsiche oder Pflaumen verwenden.

Heidelbeer-Birnen-Puffer
    Süßes Fastfood vom Feinsten: Kleine Pfannkuchen, in denen sich Früchte verstecken, liebt man in Amerika schon zum Frühstück.
    Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 als Dessert
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 400 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 Eier
    1 Eigelb
    200 ml Milch
    Salz
    1 EL Zucker
    1⁄4 TL gemahlene Vanille
    250 g Mehl
    1 kleine Birne
    150 g TK-Heidelbeeren
    Außerdem:
    1–2 EL Butter zum Backen
    Puderzucker und Zimtpulver zum Bestäuben
    1 In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, die Milch, 1 Prise Salz, den Zucker, die gemahlene Vanille und das Mehl mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren.
    2 Die Birne achteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. Die Achtel quer in Scheiben schneiden und unter den Teig rühren. Dann die gefrorenen Heidelbeeren unter den Teig rühren.
    3 In einer großen beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben. Die Puffer auf der Unterseite in ca. 2 Min. goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 2 Min. backen.
    4 Auf diese Weise nach und nach den ganzen Teig verarbeiten. Die Puffer mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben und sofort servieren.
    Turbo-Tipp
    Wenn’s noch schneller gehen soll, einfach alle Puffer gleichzeitig in zwei Pfannen backen. Das macht zwar eine zweite Pfanne schmutzig, verkürzt aber die Zubereitungszeit.

Apfel-Aprikosen-Schmarren
    Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 als Dessert
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 335 kcal
    Fertig in 25 Minuten
    2 säuerliche, feste Äpfel
    6 weiche getrocknete Aprikosen
    4 EL Zucker
    1 EL Zitronensaft
    4 Eier
    1 Päckchen Vanillezucker
    100 g Mehl
    Außerdem:
    2 EL Butter zum Backen
    1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Aprikosen halbieren. 1 EL Zucker, Zitronensaft und 3–4 EL Wasser in einem Topf aufkochen. Die Apfelspalten und die Aprikosen darin ganz kurz dünsten, dann den Topf von der Herdplatte ziehen.
    2 Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts hell und dick-schaumig aufschlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, das Mehl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Schneebesen locker vermischen.
    3 In einer großen beschichteten Pfanne ca. 1 EL Butter zerlassen. Den Teig dazugeben und bei schwacher Hitze auf der Unterseite in ca. 5 Min. goldbraun backen. Den Teig mit Gabeln in Stücke reißen und wenden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen und die Früchte zwischen den Teigstücken verteilen. Den Schmarren in 3–4 Min. fertig backen, dabei die Stücke gelegentlich wenden. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
    Der Gipfel der süßen Genüsse: Beliebte Klassiker aus der Alpenküche wie Kaiserschmarren und Polenta mit Nusskaramell sind auch in der schnellen Variante ein Hit!

Süße Polenta mit Nusskaramell
    Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 als Dessert
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 435 kcal
    Fertig in 20 Minuten
    1⁄2 l Milch
    2 EL Honig
    125 g Polenta (feiner Maisgrieß)
    2 EL Butter
    2 EL Zucker
    30 g gehackte Haselnusskerne
    30 g gehackte Pistazienkerne
    75 g Sahne
    1 Die Milch mit dem Honig zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei ganz schwacher Hitze 5–10 Min. ausquellen