Schulkochbuch - Das Original

oder Rapsöl
    1 TL getrockneter, gerebelter Thymian
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    Tomatenmark
    etwas Zucker
    Pro Portion:
    E: 41 g, F: 16 g, Kh: 7 g,
kJ: 1413, kcal: 337, BE: 0,0
    1  Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln abziehen und würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden.
    2  Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.
    3  Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Suppengrün zufügen, kurz mitbraten. Das Fleisch mit Thymian bestreuen. Etwas von der Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden mit Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze schmoren.
    4  Das Fleisch während der Schmorzeit gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Gemüsebrühe ersetzen.
    5  Nach Beendigung der Garzeit das gegarte Fleisch etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Das Fleisch dann in Scheiben (quer zur Faser) aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
    6  Den Bratensatz mit dem Gemüse pürieren oder durch ein Sieb streichen, evtl. noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Zucker abschmecken. Die Sauce zum Braten servieren.
    TIPP »  Anstelle der Gemüsebrühe können Sie auch halb Gemüsebrühe, halb Rotwein verwenden. Reste von dem Schmorbraten können mit der Sauce eingefroren werden.
    Beilage: Kartoffelklöße → oder Salzkartoffeln → und Grüne Bohnen → oder Erbsen → und Möhren → .
    Rezeptvariante: Für Rinderschmorbraten mit Marinade eine Marinade aus 100 g Zwiebeln, 50 g Möhren, 2 Knoblauchzehen (alles klein gewürfelt), 250 ml (1/4 l) Rotwein, 50 ml Cognac, 2 Lorbeerblättern und 1/2 Teelöffel Thymian zube- reiten. Das Fleisch darin über Nacht marinieren. Dann das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 3 Esslöffeln Speiseöl anbraten. 100 g Tomaten wie im Rezept beschrieben vorbereiten und zugeben. Marinade mit dem Gemüse zufügen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 1 1/2–2 Stunden schmoren. Dann den Braten herausnehmen und warm stellen. Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, evtl. etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Zucker abschmecken und nach Belieben mit 1 Teelöffel Speisestärke binden.

    Tafelspitz mit Meerrettichsauce
    Dauert länger

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 2 Stunden
    und 20 Minuten
    1–1 ½ l Wasser
    1 kg Rindfleisch (Tafelspitz)
    1–1 ½ TL Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 EL Pfefferkörner
    2 große Zwiebeln
    150 g Möhren
    150 g Staudensellerie
    200 g Porree (Lauch)
    Für die Meerrettichsauce:
    30 g Butter oder Margarine
    25 g Weizenmehl
    375 ml (3/8 l) Tafelspitzbrühe
    125 g Schlagsahne
    20 g frisch geriebener
    Meerrettich
    Salz
    etwas Zucker
    etwa 1 TL Zitronensaft
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 55 g, F: 21 g, Kh: 11 g,
kJ: 1982, kcal: 474, BE: 0,5
    1  Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben. Rindfleisch mit Deckel etwa 2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
    2  Inzwischen Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
    3  Das vorbereitete Gemüse nach Beendigung der Garzeit zu dem Fleisch geben und mit Deckel noch etwa 20 Minuten mitgaren.
    4  Das gegarte Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Die Brühe mit dem Gemüse in ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml (3/8 l) für die Sauce abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.
    5  Während das Fleisch ruht, für die Meerrettichsauce Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitzbrühe und Sahne zugießen. Sauce mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die