Schulkochbuch - Das Original

Zwiebelwürfeln, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Sauerkraut und Paprikawürfel vermengen, mit Kümmel, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
    4  Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen, die Fleischmasse daraufgeben, zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) formen (Foto 1). Die Sauerkrautmasse längs auf eine Fleischteighälfte geben und den Fleischteig von der belegten Seite der Länge nach aufrollen (Foto 2).
    5  Hackbraten evtl. mit Hilfe einer Palette auf ein gefettetes Backblech oder in eine gefettete Auflaufform legen. Hackbraten mit den Baconstreifen belegen, so dass ein Gitter entsteht. Das Backblech oder die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hackbraten 45–50 Minuten braten.
    Rezeptvariante 1: Für einen Hackbraten mit Quark aus 750 g Gehacktem (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 2 Eiern (Größe M), 1 gewürfelten Zwiebel, 1 Teelöffel mittelscharfen Senf, 250 g Magerquark, 35 g Tomatenmark, 2 Esslöffeln gehackten Kräutern, 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer einen Hackfleischteig zubereiten. 1 Esslöffel Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen, darauf die Fleischmasse zu einem rechteckigen Fleischlaib formen (etwa 12 x 25 cm), in eine gefettete Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und bei der im Rezept angegebenen Temperatur etwa 40 Minuten garen. Nach etwa 20 Minuten Garzeit 35 g Tomatenmark mit 200 ml heiße Gemüsebrühe und 1/2 Teelöffel gerebelten Basilikum verrühren und zu dem Hackbraten in die Auflaufform gießen. Den gegarten Hackbraten herausnehmen und aufschneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    Rezeptvariante 2: Für einen Hackbraten vom Blech [im Foto hinten] (8–10 Personen) 500 g Hokkaido-Kürbis halbieren und entkernen. 300 g Kürbis in kleine Würfel, den Rest in dünne Spalten schneiden. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 100 g Schinkenwürfeln in einer Pfanne anbraten. Kürbiswürfel und 1/2 Teelöffel gerebelten Thymian zugeben, kurz mitbraten. Dann mit 200 ml Rinderfond ablöschen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Zutaten in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. 1 Glas Wild-Preiselbeer-Dessert (Abtropfgewicht 175 g) in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Bund Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. 100 g Saucenlebkuchen klein würfeln. 1,5 kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) mit 2 Eiern (Größe M), Preiselbeeren, Petersilie, 2 Esslöffeln Semmelbrösel und Saucenlebkuchenwürfeln zu der abgekühlten Kürbismasse geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischmasse in eine gefettete Fettpfanne geben und glatt streichen. 200 g Ziegenfrischkäserolle in 8–10 Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbisspalten auf der Fleischmasse verteilen. Den Hackbraten bei der im Rezept angegebenen Backofentemperatur etwa 35 Minuten garen .

    Gefüllter Rollbraten
    Dauert länger

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Bratzeit: etwa 6 Stunden
    1 große, doppelte Rinderroulade (etwa 25 x 30 cm) vom Metzger zuschneiden lassen
    1 Zwiebel
    200 g Rindergehacktes
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Semmelbrösel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
    ¼ gestr. TL Chilipulver
    1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    400 ml Fleischbrühe
    1 Dose (400 g) passierte Tomaten
    Außerdem:
    Küchengarn oder Rouladennadeln
    Pro Portion:
    E: 35 g, F: 23 g, Kh: 12 g,
kJ: 1667, kcal: 398, BE: 0,5
    1  Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Rinderroulade mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden.
    2  Zwiebel abziehen, fein würfeln. Gehacktes mit Zwiebelwürfeln, Ei und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzen.
    3  Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, abtropfen lassen und die Paprikahälften nochmals vierteln.
    4  Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hackfleischmasse mittig darauf verteilen und mit den Paprikaachteln belegen (Foto 1). Das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen (Foto 2) und mit Küchengarn verschnüren (Foto 3) oder mit Rouladennadeln fest stecken.
    5  Öl in einem großen flachen Bräter erhitzen. Die Fleischrolle darin von allen Seiten etwa 10 Minuten kräftig anbraten. Brühe und passierte Tomaten unterrühren, kurz aufkochen lassen.