Schulkochbuch - Das Original

Den Bräter auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und den Braten etwa 6 Stunden braten, dabei 2–3-mal wenden.
    6  Küchengarn oder Rouladennadeln vom Rollbraten entfernen. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
    Beilage: Petersilienkartoffeln, Kohlrabigemüse.
    Rezeptvariante: Für ein gefülltes Kräuterfilet 2 Schweinefilets (je etwa 400 g) mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). In jedes Filet längs eine Tasche schneiden, sodass die Filets auseinander gedrückt werden können. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung 4 abgezogene, fein gewürfelte Schalotten und 2 Teelöffel gehackte Kräuter mit 150 g Kräuter- Frischkäse und 2 Esslöffeln Kräutersenf verrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit der Frischkäsemasse füllen und jeweils mit Holzstäbchen zusammenstecken. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Filets darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben, die Filets 20–25 Minuten braten.

    Chili con carne
    Beliebt (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    15–20 Minuten
    Schmorzeit: etwa 15 Minuten
    400 g Tomaten oder 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    75 g durchwachsener Speck
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (je etwa 150 g)
    1–2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    400 g Rindergehacktes
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    2 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 250 g)
    Chilipulver
    1–2 TL Paprikapulver edelsüß
    1 TL getrockneter, gerebelter Oregano
    Pro Portion:
    E: 29 g, F: 19 g, Kh: 22 g,
kJ: 1589, kcal: 379, BE: 1,5
    1  Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln oder Dosentomaten in der Dose zerkleinern.
    2  Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Speck würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3  Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Speckwürfel darin andünsten. Gehacktes zugeben und unter Rühren darin braun und gar braten. Dabei die Fleischklümpchen mithilfe einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4  Paprikastreifen und Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
    5  Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomatenwürfel (Dosentomaten mit dem Saft) und Bohnen unterrühren. Mit Chili-, Paprikapulver und Oregano würzen und mit Deckel noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    TIPP »  Das Chili ist gefriergeeignet.
    Beilage: Warmes Fladenbrot, Roggenbrötchen oder Reis.
    Rezeptvariante: Für ein Chili mit Fleischwürfeln 1 kg Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. 1 Gemüsezwiebel (250 g) und 2–3 Knoblauchzehen abziehen, würfeln. 1–2 rote Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Chili waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise darin anbraten. Dann das gesamte Fleisch mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in den Topf geben, einige Minuten dünsten. Chiliwürfel und 1 l Wasser zugeben und mit 1 Teelöffel Kümmelsamen, 1 Teelöffel gerebeltem Oregano, 2–3 Lorbeerblättern und 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß würzen. Chili zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 1 1/4 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. 1 große Dose (800 g) geschälte Tomaten in der Dose grob zerkleinern, mit dem Saft sowie 2 Dosen abgetropften Kidneybohnen (Abtropfgewicht je 250 g) zugeben, mit Salz würzen und weitere 15–20 Minuten schmoren. Das Chili mit Chilipulver abschmecken.

    Rinderschmorbraten
    Dauert länger

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Schmorzeit: etwa 1 ½ Stunden
    750 g Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 Zwiebeln
    100 g Tomaten
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen-